Джин «Audemus Spirits Umami»

Джин "Umami" — уникальная вселенная вкуса, продукт, который не имеет аналогов на мировом рынке. Его автором является бывший мастер-дистиллятор из региона Коньяк, молодой Мико из команды Audemus Spirits. Джин назван в честь пятого вкуса, ощущаемого человеком (кислое, сладкое, соленое, горькое и умами), пикантность которого производитель описывает как соленость без соли.
Базовый аромат для этого джина происходит от южно-итальянских каперсов, которые привозят непосредственно с Сицилии. Плоды каперсника подвергаются дистилляции при 45 градусах, чтобы сохранить свежий йодный аромат. Полученный дистиллят соединяют с настоем итальянского сыра Пармиджано Реджано, богатым глутаматом (молекула, которая отвечает за способность нашего языка ощущать вкус умами). В полученную базу добавляют можжевельник, два других секретных ингредиента и основу из нейтрального зернового спирта. Купаж выдерживают несколько месяцев в старой бочке из-под коньяка. В результате получается свежий, слегка пикантный джин "Умами" с совершенно уникальным вкусовым профилем.

Винокурня Audemus Spirits не типична для региона Коньяк, где обычно встречаются гигантские медные перегонные кубы, которые могут производить сотни литров спирта в день. Расположенная в самом сердце старого города, она воплощает новаторские идеи с артистизмом и энтузиазмом и создает продукты, которые гордо могут называться современными. В компании Аудемус применяется метод вакуумной дистилляции: снижая давление внутри перегонного куба, мастера дистилляции понижают температуру кипения спирта, что помогает избежать переэкстракции растительных компонентов и сохранить свежесть аромата. Каждое растение, подвергающееся перегонке, дистиллируется индивидуально. Время мацерации и дистилляции, крепость алкоголя, давление и температура зависят от характера растения. После дистилляции всех растительных компонентов, входящих в состав джина, продукты перегонки смешиваются с французским нейтральным зерновым спиртом, напиток слегка фильтруется и бутилируется.