Виски «Millstone 100»

Это виски ручной работы. При его производстве используется энергия ветряных мельниц, а их жернова медленно молотят ячмень в муку. Это традиционный способ фрезерования не вызывает нагревания зерна и таким образом помогает сохранить все ароматы. Затем в эту муку добавляют горячую воду, которая вызывает ферменты для преобразования крахмала из зерна в сахар. Процесс занимает около 5 часов на партию. Полученное сусло охлаждают до 20 °С и перекачивают в бродильный чан. Брожение происходит в небольших сосудах при очень низкой температуре, чтобы дать будущему виски сохранить свои фруктовые ароматы. Брожение занимает около 5 дней. Это гораздо дольше, чем обычно принято, но имеет важное значение для обеспечения тонких ароматов. Затем полученное сусло дважды перегоняют вручную через медный перегонный куб. После тщательной перегонки виски выдерживается в маленьких новых бочках из американского белого дуба, а также в бочках из-под Бурбона и Шерри.

Ржаной виски (rye whiskey) – это виски, перегоняемый из зернового сусла, в котором рожь составляет не менее 51%. После дистилляции имеет содержание алкоголя, не превышающее 80% и хранится в новых просмоленных дубовых боках.

Основано в 1975 году Фредо Ван Зуидам. Идея заключалась в том, чтобы открыть небольшой завод, на котором он хотел производить только эксклюзивные продукты. Поэтому была построена небольшая вискикурня на 300 квадратных метров. В течении 10 лет Фред занимался раскруткой своих продуктов и благодаря своей супруге Элен этого добился (она занимается созданием упаковки). В 1989 году Фред расширяет своё производство в два раза. Сегодня под наблюдением родителей бизнесом занимаются сыновья: Патрик отвечает за производство, а Гилберт — за продажи.