Вино красное сухое «Faiveley Beaune 1-er Cru Clos de L'Ecu» 2018 г.

Происхождение: Монопольный виноградник 2,4 га в коммуне Бон (южная экспозиция, гравийные почвы 2,37 га), принадлежащий Faiveley с 2003 года.

Производство: Виноград ферментируется частично целыми гроздями (пропорция зависит от винтажа), ферментация длится 18-20 дней с ежедневным ремонтажем. Вино выдерживают в течение 14-16 месяцев в дубовых бочках среднего обжига (треть которых новые).

Прекрасно пить молодым, при том что можно выдерживать 7-15 лет.

Domaine Faiveley всегда уделял особое внимание работе на виноградниках. В течение всего года виноградники бережно и тщательно возделываются (обрабатываются). Важен каждый этап, начиная от подбора к лозам соответствующей почвы. Подрезание ветвей зимой, срезание лишних побегов весной и зеленый урожай летом являются ключевыми стадиями для достижения превосходной зрелости и получения высококачественного винограда.
Урожай собирают обычно в сентябре. Когда виноград достигает своей идеальной зрелости, сборщики винограда собирают весь урожай вручную в течение 10 дней. Виноград в маленьких коробках доставляют на винодельню. Там связки укладывают на конвейерную ленту и отбирают гроздь за гроздью, чтобы оставить только лучшее. Затем следует продолжительная ферментация при низких температурах в деревянных бочках или бочках из нержавеющей стали. Обычно в крышках бочек пробивают отверстия, что дает возможность получения особенного цвета, танинов и всех ароматных комбинаций, содержащихся в виноградной кожице. После этого используется вертикальный пресс, который был выбран за аккуратность и деликатность прессования: благодаря ему добывается очень чистый виноградный сок высочайшего качества. Созревают вина в дубовых бочках в винных погребах XIX века, которые обеспечивают идеальные условия для продолжительной выдержки. Затем лучшее вино вручную разливают из бочек в бутылки без фильтрации, что придает вкусу концентрацию и насыщенность.