Вино красное сухое «Keermont Cabernet Sauvignon» 2016 г.

Виноград Каберне Совиньон произрастает в Коттедж Лейн на склонах Гельдерберга. Участок расположен на гребне хребта и отличается невысокими лозами с низкой урожайностью. Его глинистые почвы наделяют вино силой, напряжением и свежей кислотностью. В сортовое вино Keermont, Cabernet Sauvignon добавляют при купажировании пару бочек других красных сортов, чтобы добавить сложность букета и структурированность танинам.
Небольшие партии винограда сортируются по зрелости и винифицируются отдельно. Мацерацию и самопроизвольное брожение проводят в ферментерах с открытым верхом, шапку мезги пробивают 1-2 раза в день в течение 3 недель. Вино выдерживалось в течение 22 месяцев в 225-литровых бочках из французского дуба, а затем разливалось вручную без фильтрации. Всего было заполнено 4773 бутылки, которые находись в погребе еще 18 месяцев до выпуска. Оптимальный период употребления винтажа Keermont, Cabernet Sauvignon, 2015 приходится на 2020-2030 гг.
Холодная и влажная зима 2015 года оказалась очень благоприятной для созревания винограда. Хорошо напитанные влагой, виноградные лозы зацвели ранней весной. С этого момента наступил очень сухой период. Однако условия были идеальными: теплые дни и прохладные ночи, хорошая температурная амплитуда. Такие условия способствовали хорошему развитию вкуса и цвета ягод, и в результате был получен небольшой урожай отличного качества. Это был один из самых ранних урожаев за последние несколько лет, сбор урожая начался 23 января и закончился 3 марта, было получено 70 тонн винограда.