Вино белое сухое «Quintaluna» 2015 г.

Виноград собирается с 60% старых лоз и 40% молодых лоз (с органической сертификацией). Около 2-х месяцев вино проводит в емкостях из нержавеющей стали на осадке с регулярным батонажем. Перед бутилированием вино очищается и слегка фильтруется.

В начале 2000-х Хавьер Закканини, бывший директор консорциума ДО Рибера дель Дуэро и партнер выдающегося винодела Мариано Гарсии по созданию суперэлитного хозяйства Bodegas Aalto, задался целью создать лучшее белое вино Испании.

Вот как сам предприниматель рассказывает об этом: «Однажды я понял, что, говоря или думая о вине, всегда имею в виду только красное вино. Я задался вопросом: что же такое белое вино и почему у него немало почитателей среди очень искушенных людей? Я стал изучать белые вина, покупал много рейтинговых образцов, тестировал, но в конце концов пришел к выводу, что лучший способ понять, что такое белое вино, это… начать его делать. Узнав о моем решении, Мариано Гарсия сказал, что лучшие в мире белые вина делают в Бургундии, а лучшие белые вина Испании могут родиться только в Руэде из сорта Вердехо».

Предприимчивому Закканини удалось найти в Руэде, близ городка Ньева (Сеговия) уникальные плантации очень старых (120–150 лет!), не привитых лоз Вердехо и заключить договор о сотрудничестве с их владельцем – виноделом и фермером Исмаэлем Госало, уже несколько лет практикующим органическое сельское хозяйство. Убежденный сторонник натуральных методов в возделывании лозы и тяготеющий к биодинамической метафизике, Госало несколько лет посвятил селекционной работе и закладке новых плантаций, взяв за основу старые лозы Вердехо.

Он не без основания считает свои виноградники уникальными и, возможно, единственными в Руэде, куда благодаря песчаным почвам не добралась филлоксера. Хавьер Закканини рассказывает о своем партнере забавную историю: однажды к Исмаэлю приехал торговый агент из компании, производящей химические реактивы для обработки виноградников, и предложил купить на пробу бутылочку какого-то нового эффективного препарата, на что винодел ответил: «Я куплю у вас это снадобье, если вы его сейчас выпьете. Тогда я поверю, что его можно распылять на винограднике… Понятно, что сделка не состоялась». Сам Хавьер Закканини предпочитает называть свое вино экологическим, выделяя логическую, то есть научно обоснованную сторону органического виноградарства. Ради ее формально правильного воплощения Закканини решился на долгую процедуру сертификации, предусматривающую трехлетний промежуточный период, за время которого запрещается использование препаратов неорганического происхождения, а также со стороны соответствующих служб проводятся многочисленные анализы почвы, листьев, плодов, дрожжей и сусла.