Саке «Sekiya Houraisen Beshi»

Название "Beshi" саке получило от красивого старинного стихотворения, которое дает представление о гармонии и изысканной простоте напитка. Специально выведенный мастерами Sekiya Brewery экспериментальный сорт риса Yumesansui, выращиваемый в холодном климате нагорья, используется в качестве ингредиента для кодзи. Другой сорт риса — Chiyonishiki — шлифуется до 55% от его первоначального веса и ферментируется при низкой температуре, как и положено при изготовлении саке премиум-класса. Более полно вкус напитка раскрывается в подогретом виде.

Компания Sekiya Brewery Co Ltd, производящая саке под маркой Houraisen, была создана в 1864 году в префектуре Айти на полпути между Токио и Осакой. В ее владении находится 20 га рисовых полей региона. Основное производство, как и поля, располагаются в горах на высоте 500 метров над уровнем моря, где прохладный климат на протяжении всего года создает оптимальные условия для выращивания риса и создания саке. Как считает руководство компании, саке именно "создается", а не изготавливается, по тщательно обдуманному плану. Перед созданием рецепта необходимо ответить на вопрос: для кого предназначен напиток, и какой вкус он должен иметь. Только тогда можно приступать к разработке технологического процесса.

На территории завода находится источник мягкой воды, без которого невозможно получить высококачественное саке Houraisen, вот уже почти 150 лет считающееся одним из лучших в Японии. В 2004 компанией году был открыт обучающий центр "Ginjo", где происходит подготовка будущих специалистов, и повышают квалификацию работающие. Здесь передаются накопленные за многие года навыки, умение и мастерство, чтобы традиционным японским напитком могли наслаждаться еще многие годы люди из разных стран.