Вино белое сухое «Gewurztraminer Justina» 2015 г.

Территория Альто-Адидже вошла в состав Италии лишь в 1919 году, и ее до сих пор часто называют Южным Тиролем. Немецкий язык здесь употребим не менее, чем итальянский, так что не удивительно, что один из ведущих винодельческих кооперативов Cantina Produttori San Paolo чаще называют на немецкий манер – St. Pauls.

Он был создан в 1907 году в местечке Санкт-Паульс (в итальянском варианте Сан-Паоло), что в нескольких километрах к западу от Больцано, где культура виноделия известна еще с римских – а по некоторым утверждениям, даже с более ранних – времен. Основанный, чтобы помочь виноделам выжить в сложных экономических условиях, кооператив превратился в мощное предприятие со 175 га виноградников и ежегодным объемом производства до 1 200 000 бутылок.

Санкт-Паульс считается одним из красивейших и наиболее благоприятных для виноделия мест в Южном Тироле. Защищенные Альпами от холодных ветров, хорошо освещаемые солнцем склоны здешних холмов создают едва ли не идеальные условия для производства высококачественных вин. Культивируется лоза обычных для этих краев сортов – как автохтонных, так и международных. Урожайность сознательно ограничивается, виноград убирается только по достижении оптимальной зрелости.

Для переработки его доставляют на винодельню, оснащенную современным оборудованием. Ее «изюминка» состоит в том, что процесс осуществляется на 4-х уровнях. На верхнем (0-м) этаже виноград вскрывается или отжимается, ниже производится винификация: на -1-м в стальных танках либо на -2-м в деревянных бутах. На -3-м этаже, который расположен на глубине 22 метра, лучшие вина, почти исключительно красные, выдерживаются в дубовых барриках. Сусло или вино самотеком поступают на нужный этаж, таким образом удается уберечь их от ущерба, возможного при перекачке насосами.