Вино красное сухое Bottega Valpolicella Ripasso Superiore, 0.75 л 2014 г.

Вальполичелла – край, где виноградарство процветает с незапамятных времен; само название, «val polis cellae», можно интерпретировать как «долина множества винных погребов». Вина, отмеченные знаком качества DOC «Valpolicella Ripasso», изготавливаются из местных сортов винограда, таких как Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella и Molinara. Эти сорта являются основой для создания выразительных красных вин, обладающих самобытностью, характерностью и признанием на международном уровне. Ripasso della Valpolicella Superiore DOC, часто называемое «младшим братом» Amarone, – это уникальное красное вино, получаемое благодаря специфической технологии виноделия с глубокими историческими корнями.

После сбора урожая виноград отделяется от гребней и дробится, затем начинается спиртовое брожение с применением селекционных дрожжей. Ферментация и мацерация происходят в стальных емкостях в течение 10-15 дней при контролируемой температуре для сохранения ароматических веществ. Затем проводится регулярная перекачка, заключающаяся в орошении шапки из виноградной мезги, которая поднимается на поверхность резервуара под воздействием CO2. Эта процедура способствует более полному извлечению соединений, содержащихся в кожице, а также аэрации сусла, что стимулирует размножение дрожжей и снижает температуру бродящего сусла. В завершение мезга отделяется от вина, и начинается яблочно-молочное брожение, в ходе которого яблочная кислота расщепляется на молочную кислоту и углекислый газ под воздействием молочнокислых бактерий. В результате вино становится более мягким благодаря присутствию молочной кислоты, которая менее агрессивна, чем яблочная кислота, а ароматический профиль становится более сложным и зрелым. После винификации Valpolicella выдерживается, а затем подвергается процессу вторичного брожения в течение 7-10 дней на выжимках Amarone или Recioto. В ходе этого процесса, сопровождаемого ежедневной перекачкой, получается «Valpolicella Ripasso», отличительной особенностью которого является именно этот двойной этап брожения. Длительный контакт с подвяленными выжимками, все еще богатыми соком, сахарами и дрожжами, обогащает вино цветом, структурой, танинами, глицерином и ароматами. После винификации вино выдерживается в бочках из французского дуба, а затем бутилируется. Поскольку древесина обладает пористой структурой и пропускает кислород, происходит "контролируемое окисление", которое смягчает танины, придавая вину более округлый и мягкий характер. Также происходят реакции стабилизации цвета и обогащения ароматического букета. Однако в период выдержки в бутылках восстанавливается баланс между различными фракциями соединений и различными параметрами, который временно нарушается в процессе розлива, являющимся для вина стрессом. Этот метод, совершенствовавшийся с течением времени, придает вину структуру, округлость, аромат и приятность, которые в полной мере проявляются в Ripasso della Valpolicella DOC Superiore Bottega.

Компания Bottega, изначально специализировавшаяся на производстве граппы, была основана опытным виноделом Альдо Боттегой в 1977 году в городе Castello Roganzuolo. В 1987 году Bottega объединилась с компанией Alexander. В результате слияния был создан бренд, ориентированный, в первую очередь, на женскую и молодежную аудиторию. В 2002 году компания открыла новую винокурню в Пизано и внедрила инновационную систему дистилляции, позволяющую получать граппу одновременно насыщенной и мягкой. Сегодня Bottega производит широкий ассортимент высококачественных напитков (граппу, вино, эксклюзивные ликеры), которые регулярно удостаиваются наград на престижных международных конкурсах. Компания также занимается производством стеклянной тары, включая бокалы. Многие напитки разливаются в уникальные художественные бутылки из муранского стекла. Продукция Bottega экспортируется более чем в 90 стран мира.