Вино белое сухое Eugenio Collavini dei Sassi Cavi Chardonnay, 0.75 л 2021 г.

Вино "dei Sassi Cavi" создано из винограда сорта Шардоне, выращенного в Коллио, в коммунах San Floriano del Collio, Cormons и Gorizia. Эта область особенно известна своими прочно закрепившимися на итальянском винном рынке, начиная с 1970-х годов, сложными и ароматными белыми винами, которые благоухают оттенками спелых фруктов. Урожай собирается в сентябре по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельне виноград подвергается мацерации на кожице при температуре 12 °C в течение 12-16 часов. Последующая ферментация проходит в стальных емкостях при контролируемой температуре, затем следует выдержка на осадке до полного созревания вина и формирования его сложного характера.

Энологическая история семьи Коллавини начинается в 1896 году. Эудженио, основатель винодельни, в то время поставлял свое вино в соседние хозяйства, даже не представляя, что спустя столетие оно завоюет весь мир. В 1970 году благодаря нововведениям в области игристых вин и созданию Риболла Джалла — результату точных исследований и оригинальных методов — виноделие региона получает дополнительную славу. В те годы площади имения Коллавини были увеличены приобретением старой усадьбы XVI века в Коно де Розаццо, которая впоследствии стала резиденцией семьи, а погреба усадьбы использовались для хранения вин. В 1980 году вся деятельность Коллавини происходила исключительно в этой престижной резиденции. На сегодняшний день компанию возглавляет Манило Коллавини, который вкладывает все силы в увеличение разнообразия продукции, в развитие и лучшее функционирование структур, а также повышение стандартов качества. Его сыновья, Giovanni и Luigi, также присоединились к семейному бизнесу и всесторонне помогают в развитии хозяйства.

С 1996 года качество вина растет благодаря обширной программе, включающей различные мероприятия — от контроля специалистами всех этапов роста и развития винограда, до модернизации технологий производства, которые включают мягкий отжим и температурный контроль винификации. Умелые вложения и инновации позволили винодельне Эудженио Коллавини занять лидирующие позиции в своем регионе с дальнейшей перспективой роста и успеха.