Вино красное сухое Giovanni Sallemi Cantunera Rosso, 0.75 л 1975

Красное вино Cantunera — это вино сорта Неро д'Авола, оставленное отцом Джованни Саллеми для выдержки в старых бочках.

Название этого вина, Cantunera, намекает на прозвище отца и деда Джованни: термин относится к внешнему углу дома, расположенного на пересечении двух улиц. И именно в доме «кантунера» они жили в то время.

В Контрада Гарниери, в провинции Катания, есть 4 гектара Неро д'Авола, которые Саллеми возделывает, следуя уважительному и устойчивому типу сельского хозяйства. Виноградники выходят на юг и расположены на почвах, характеризующихся наличием песка и глины.

На винограднике мы работаем с полным уважением к сырью: никаких агрессивных химических продуктов, за исключением небольших количеств меди и серы, используемых только в случае крайней необходимости.

В погребе вино изготавливается в соответствии с традициями, стремясь передать в бокале самую чистую и искреннюю сущность Неро д'Авола.

Cantunera был сделан отцом Саллеми. Это красное вино, которое прошло очень длительную выдержку в дереве, в старых дубовых бочках. Ферментация, как это происходит сегодня в погребе, происходит благодаря спонтанному присутствию местных дрожжей, которые находятся на кожице винограда и внутри производственного погреба.

Перед розливом вино не фильтруется и не осветляется.

Темно-рубиновый, непроницаемый, он выделяет очень интенсивные и сложные ароматы. Длительная выдержка позволила развить выраженные третичные ноты. Цветочные ароматы сильные и решительные, как у сухофруктов: грецких орехов, сушеного инжира, сушеных слив. Бальзамические и землистые ароматы выделяются среди выраженных пряных элементов. Глоток свежий, танин нежный. Фруктовые и цветочные ароматы возвращаются во вкус.

Мы сочетаем это красное вино со структурированными, жирными и сложными блюдами на основе красного мяса и дичи.