Дуэт бочки и вина

Вина, выдержанные в бочке, обладают насыщенным вкусом и сложным ароматом. Что же происходит с вином при созревании в бочке?

Как созревает вино?

Созревание — одна из стадий приготовления вина, которая следует за брожением виноградного сока. Необходимое условие для созревания вина — его контакт с кислородом. Вступая в реакцию с вином, кислород нейтрализует повышенную кислотность, уменьшает терпкость и повышает стабильность вина. Однако, избыток кислорода приводит к появлению горького привкуса и неприятного тона в аромате. Чтобы контролировать процесс созревания, вино помещают в закрытые стальные емкости или укупоренные деревянные бочки.

В отличие от стальной емкости, деревянная бочка обеспечивает равномерное поступление кислорода к вину через поры древесины. Поэтому лучшие марочные вина созревают только в бочках из натурального дерева.

Из чего делают бочки?

Бочки для вина изготавливают из древесины дуба. Наиболее широко применяется древесина американского белого дуба и дуба из стран Восточной Европы. Для элитных марочных вин используется французский дуб.

Новые и старые бочки

Вина могут выдерживать в новых и ранее использовавшихся бочках. Древесина новых бочек насыщена танинами, а древесные поры открыты для поступления кислорода. Со временем, вино поглощает из бочки танины и другие вещества, а древесные поры забиваются винным камнем. После 3-5 лет использования бочки теряют большую часть своих свойств.

Новые бочки насыщают аромат вина нотками ванили, кофе, дуба, кожи и поджаренного хлеба. В новых бочках обычно выдерживают крепкие вина с терпким вкусом.

Для созревания белых вин, менее насыщенных красных и розовых используют уже бывшие в употреблении бочки. Они меньше влияют на вкус вина. Для плотных красных вин виноделы стараются использовать новые бочки хотя бы в первые несколько месяцев созревания, после чего вино переводят в старые бочки.

Объем имеет значение

Чем больше объем бочки, тем меньшая доля вина контактирует со стенками. Молодые вина в маленьких бочках созревают очень быстро.

В большие бочки помещают деликатные вина, процесс созревания которых нужно строго контролировать.

Доля ангелов

Вино в бочке подвержено испарению. Интенсивность испарения зависит от множества факторов: окружающей среды, размера и срока использования бочки, плотности древесины. В среднем, содержимое бочки в год уменьшается на 4-5%. Виноделы называют это «Доля ангелов».

Возраст вина

Различные вина обладают разным потенциалом к созреванию и хранению. Сорта Мерло и Каберне-Cовиньон раскрываются несколько лет, а вот «Божоле» употребляют совсем молодым. Легкие белые вина выдерживают в бочке несколько месяцев.

Как правило, вино в бочке выдерживают не более 6 лет. За этот срок вино становится полностью готовым к дальнейшему старению в бутылке. В бутылке лучшие натуральные вина могут стареть до 35 лет, а крепкие и десертные — свыше 50.

Выдержанные вина от компании «WineStreet»

У компании «WineStreet» Вы можете купить вина различной выдержки оптом и в розницу. Срок выдержки и другие характеристики напитков можно посмотреть в каталоге сайта.