более 35000 товаров
по выбору
сертификатов
Восприятие вкуса и его оценка очень индивидуальны. Это подтверждает то, что многие люди расходятся во мнении о том, насколько высоки вкусовые качества того или иного спиртного. С другой стороны существующая профессия дегустаторов коньяков, вин и прочих напитков, указывает на то, что объективная оценка вкуса возможна. Так ли это?
Ответим на вопрос, разобравшись с особенностями оценки вин по их вкусу.
Слово «дегустация» в переводе означает «вкус». На практике же в процессе оценки вин внимание уделяют не только ароматическим характеристикам. Современная система анализа качества напитков основана на органолептической оценке, суть которой заключается в исследовании напитка по:
Оценивая внешний вид вина специалист стремится выделить те характерные черты, которые присущи напитку. Это цвет жидкости, ее прозрачность и консистенция. Качество исполнения бутылки обычно не учитывается. Однако дегустатор может обратить внимание на то, насколько правильно и хорошо закупорена емкость.
Главное место в искусстве дегустации занимают ароматические и вкусовые характеристики. Выявить все особенности — задача далеко не простая, ведь необходимо не просто описать те нотки и оттенки, возникающие в процессе дегустации, но и оценить удачность их комбинации.
За вкусовые качества вина отвечают летучие и нелетучие вещества, воздействующие на разные зоны языка. Зонирование этого органа основано на разделении рецепторов, отвечающих за определение сладости, горькости, соленых и кислых ноток.
Классическая система критериев оценки включает в себя:
Рассмотрим наиболее важные характеристики.
Легко пьющееся вино со сбалансированным вкусом называют питким. Такие напитки оставляют легкое послевкусие. При этом все составляющие идеально сбалансированы и не доминируют друг над другом. Если же какой-то компонент вкуса имеет более яркую окраску, то вино называют грубым, разлаженным или же негармоничным.
Вина, с повышенной кислотностью, так и называют, указывая на переизбыток этого качества. В зависимости от яркости выражения выделяют легкую, нежную, благородную, свежую, колючую и жесткую кислотность. Если в вине недостаточно этого параметра, то его причисляют к разряду плоских.
Полнота оценивается по содержанию экстракта, дубильных веществ и глицерина. Полными являются вина с большим содержанием этих компонентов.
В зависимости от степени и комбинации этих веществ вина могут называть бархатистыми, мягкими или круглыми маслянистыми.
Если же полнота напитка не выражена, вино причислят к категории тонких полых, неуклюжих, пустых бестельных.
Характеристика сладости особенно важна для столовых и десертных вин. Анализируя их, дегустаторы могут отметить легкую сладость, характерную для натуральных полусладких вин. Гармоничными назовут десертные напитки со зрелым вкусом. Слащавые — вина с переизбытком сладости, которая указывает на недостаток процесса брожения. Наконец, приторные вина — негармоничные и малоэкстрактированные.
Эта категория оценивается богатым набором эпитетов. Мягкими называют вина, у которых отсутствует кислотность, а интенсивность вкуса очень вялая. Худые напитки характеризуются бедным и еле уловимым ароматом. Раннее — вино молодого урожая, которое уже может похвастаться многогранностью вкуса. Гибкое вино — небогатое танином, но приятное на вкус.
Это далеко не все, что нужно знать для умения оценивать вкусовые качества напитков. Однако если вы словили себя на мысли, что многие характеристики звучат знакомо, можем поздравить с врожденным чувством вкуса. Остается только тренироваться и развивать его, наслаждаясь и оценивая вина «WineStreet».
Среди всего многообразия потенциальных подарков есть только малая толика тех, которые можно назвать универсальными и подходящими практически ко всем случаям жизни. Речь идет об алкоголе. Он будет уместен и на дне рождении, и на корпоративах, и на семейных праздниках.
Как и хорошее дорогое вино коньяк любят многие, а те, кто не считает себя поклонником этого напитка, просто не умеют его пить, но все поправимо. Узнаем, какая закуска дополнит вкусовые качества коньяков и расширит палитру вкуса.
Планируете званый ужин и думаете, что приготовить к своему любимому красному вину? В этом случае статья буквально создана для вас. «WineStreet» создал подробный анализ мясных блюд и их великолепных сочетаний с разными сортами красного вина.
Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена. Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах WineStreet.
ООО «Вайн-Бутик», ИНН 7716703783, лицензия: 77РПА0004270 от 13.07.2017 119435, г. Москва, ул. Большая Пироговская, д. 35, время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.
Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.
Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах WineStreet.
ООО «Вайн-Бутик», ИНН 7716703783, лицензия: 77РПА0004270 от 13.07.2017 119435, г. Москва, ул. Большая Пироговская, д. 35, время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.
При регистрации вы становитесь членом Клубной программы Wine Street. Это дает вам скидку, которая будет расти в зависимости от количества покупок, сделанных на нашем сайте.