Шампанское белое экстра брют Dosnon Recolte Noire Zero Dosage Brut Nature, 1.5 л п/у

Выдержка на осадке составила два года. Дегоржаж произведён 4 октября 2021 года. Вино изготовлено без внесения сульфитов. Ферментация проходила спонтанно на аутохтонных дрожжах, урожай собран ручным способом, отжим — также ручной. Тихий напиток созревал 10 месяцев в бывших в употреблении бочках из дуба объёмом 228 литров, произведённых в Пюлиньи-Монраше. Виноградник расположен на высоте 250 метров над уровнем моря, средний возраст насаждений — четверть века. Почвенный состав: глинистые слои над киммериджским известняком.

Maison Dosnon – молодое хозяйство, основанное в 2004 году Дави Дононом в Авире́-Ленже́, Кот-де-Бар, департамент Об. Эта самая южная часть Шампани, расположенная в 160 км от Реймса, геологически близка к Шабли, с терруаром из глины поверх киммериджского и портландского известняка. Здесь преобладает пино нуар, хотя шардоне также выращивается. Дави Донон, выросший в Авире́-Ленже́, работал с дедушкой на семейных виноградниках, изучал виноградарство в Бургундии и Шампани, а затем вернулся, чтобы восстановить часть семейных виноградников. Изначально хозяйство называлось Dosnon & Lepage, с 2014 года – Dosnon. Дави владеет 2,15 га из 7,5 га виноградников в Авире́-Ленже́, остальные – контрактные. Хозяйство практикует органическое виноградарство: легкая вспашка, естественное засаживание травой, интегрированная борьба с вредителями, без химических удобрений. Средний возраст лоз – 25 лет. Урожай собирается вручную. Для прессования используется вертикальный корзинчатый пресс. Все базовые вина, кроме линейки Анри Донон, ферментируются и выдерживаются минимум 10 месяцев в 228-литровых дубовых бочках (не менее 5 лет). Это придает винам комплексность, утонченность и чистоту. Яблочно-молочное брожение проводится выборочно. Вина не фильтруются, брожение происходит на собственных дрожжах. С 2019 года вина производятся без добавления серы. Для невинтажных вин используется минимум 40% резервных вин (не менее 2х лет выдержки), также выдержанных в дубе. Вина выдерживаются в погребе от 20 месяцев до 10 лет. Tyson Stelzer в своем гиде по Шампани 2014-2015 отметил Dosnon за лучшее соотношение цена-качество.