Шампанское белое брют Chavost Blanc d Assemblage, 0.75 л

Шампанское Blanc d'Assemblage от Chavost производится из равного сочетания шардоне и мюскаделя, выращенных на пяти гектарах виноградников в деревне Шаво-Куркур в долине Марны. Виноградники, возделываемые в соответствии с принципами органического земледелия, отражают приверженность производителя бережному и экологичному виноградарству. Кюве производится исключительно из сока первого отжима (tête de cuvée), обогащенного концентрированным виноградным суслом — это оригинальная техническая особенность метода винификации.

Алкогольная и яблочно-молочная ферментация происходят естественным образом благодаря местным дрожжам и бактериям, без добавления сульфитов. 70 % вина ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали с контролируемой температурой, а оставшиеся 30 % созревают в дубовых бочках, что придает напитку сложность и структуру. Перед розливом вино не осветляется и не подвергается оклейке (0 г/л), благодаря чему получается Brut Nature — чистое и прозрачное вино.

Champagne Chavost — это шампанское с ярко выраженным характером, который ему придает Фабьен Давио, шеф-энолог, предпочитающий нетипичное, невмешательское виноделие.