Шампанское розовое экстра брют Domaine de Mondeville Rose de Saignee Extra Brut, 0.75 л

Dumont Brut Rosé создаётся исключительно из виноградных лоз сорта Пино Нуар. Виноград для него собирают на участке «En Ville», где ягоды отличаются превосходной зрелостью и высокой концентрацией бургундского сорта, характеризующегося небольшими гроздьями с плотной кожицей. Процесс ферментации аналогичен производству красных вин, однако примерно через сутки происходит отделение сусла от мезги, при этом виноделы Дюмон тщательно контролируют баланс экстракции, цвета и танинов. Данная методика, известная как «saignée», представляет собой сложную технологию, но именно она позволяет создать наиболее натуральный и изысканно утончённый стиль розового шампанского.

В самом сердце Шампани, в живописном районе Шампиньоль-ле-Мондевиль, славящемся своими виноградными угодьями, раскинулся дом шампанских вин семьи Дюмон. Эта семья владеет виноградниками уже более двух столетий. В 2019 году к Бернару Дюмону присоединился его племянник Лоран, привнесший в хозяйство опыт биодинамического подхода к земледелию. В 2021 году имение было удостоено сертификатов органического и биодинамического земледелия, а также получило новое имя – Мондевиль, в честь деревни, чтобы подчеркнуть уникальность терруара. Виноградники, расположенные на высоте 396 метров, являются одними из самых высоких в Шампани и обладают почвами, схожими с почвами Шабли. На 90% виноградник засажен Пино Нуар, а также включает в себя Шардоне и Арбана. В процессе виноделия используются местные дрожжи и минимальное добавление диоксида серы (SO2).