Вино игристое розовое экстра брют Parusso Metodo Classico Extra Brut, 0.75 л

Собранный в середине сентября виноград сорта Неббиоло помещается на несколько дней в прохладное место с контролируемой температурой и влажностью для оптимального созревания. Далее следует ферментация по технологии, применяемой для белых вин, с использованием только лучших 40% сусла, известного как "mosto fiore". Ферментация с природными дрожжами протекает частично в емкостях из стали, а частично — в деревянных бочках. Регулярное перемешивание осадка ("батаж") способствует формированию округлости и структуры вина. Перед Рождеством в сусло добавляют специальные дрожжи, после чего оно выдерживается 30-40 дней при заданных температуре и влажности. Этот процесс запускает вторичное брожение, которое продолжается уже после розлива по бутылкам. Вино дозревает на осадке в бутылках в течение 36 месяцев. По завершении выдержки проводится дегоржаж, дата которого обязательно указывается на этикетке.

История винодельни Parusso, по словам членов семьи, берет свое начало с приобретения их прародителем Гаспаре Паруссо в 1901 году первой виноградной лозы на участке Mariondino. Спустя несколько лет семья приобрела ферму Rovella, где и начала заниматься выращиванием винограда. Долгое время их урожай покупали крупные производители для создания собственных вин, и лишь в 1971 году Армандо Паруссо принял решение выпускать вино под собственным брендом. В 1986 году, когда его сын Марк окончил школу, был куплен виноградник Minie в деревне Bussia. С этого момента начался активный период внедрения разнообразных методик, сочетающих в себе инновации и многолетние традиции. Виноградники хозяйства занимают 22 гектара на уникальных плодородных землях Ланге в регионе Бароло, отличающихся разнообразным составом почв: мел, глина, песок, гравий. При выращивании винограда применяются естественные методы обработки, позволяющие продлить вегетационный период для получения высококачественного урожая с идеально сбалансированным вкусом. Вина, производимые Parusso, отличаются элегантностью и неповторимой индивидуальностью, отражающей опыт нескольких поколений.