Вино игристое розовое брют Stellenrust Clement de Lure Cap Classique Rose, 0.75 л

Виноград для этого вина тщательно отбирается с виноградников, расположенных в вардах Боттелари и Гельдерберг в регионе Стелленбош: каберне фран – из Гельдерберга, а шенен блан и шардоне – с прохладных склонов Боттелари. Шенен блан и шардоне собирают при достижении зрелости 18 по шкале Баллинга, в то время как каберне фран собирают несколько более зрелым, при 20 по шкале Баллинга, чтобы избежать излишней травянистости и получить более выраженные тона спелой вишни и ягод, сохраняя при этом свежесть и чистоту вкуса. Целые грозди прессуются в течение трёх часов. Используется новый инертный пресс, при этом виноделы обеспечивают защиту гроздей инертным газом во время прессования. Шенен блан ферментируется в стальном чане с использованием диких дрожжей и выдерживается на осадке в течение 7 месяцев. Шардоне и каберне фран также ферментируются с дикими дрожжами, но в бочках из французского дуба, уже использовавшихся 3-4 раза. После 7 месяцев выдержки на осадке составляется купаж с шенен блан, после чего вино осветляется и разливается по бутылкам.

Интересный факт: специальная культура дрожжей выращивается чуть больше недели, вино насыщается остаточным сахаром, после чего его укупоривают кронен-пробкой. Вторичная ферментация в бутылке тщательно контролируется, давление измеряется в течение 4 недель. После завершения ферментации вино выдерживается в бутылке на дрожжах не менее 18 месяцев с регулярным переворачиванием бутылок перед дегоржажем и окончательной укупоркой. После дегоржажа вино закупоривают натуральной пробкой и оставляют в бутылке ещё на 3 месяца перед поступлением в продажу. Вино выдерживается на осадке 8 месяцев после первичной ферментации в стали и бочке и 18 месяцев после вторичной ферментации в бутылке.

Далёкий предок нынешних владельцев хозяйства Стелленруст Дауве Стейн (Douwe Steyn) приехал в Южную Африку в 1663 году, чтобы участвовать в строительстве Замка Доброй Надежды Яна ван Рибека (Jan van Riebeeck) в качестве мастера-каменщика. В 1672 году за свой упорный труд он получил в подарок ферму Ауде Молен (Oude Molen). В 1692 году он продал Ауде Молен и купил поместье Рустенбург (Rustenburg), которое позже было переименовано в Стелленруст (rust – означает покой или отдых, поэтому в семье принято говорить, что «они обрели свой покой в Стелленбосе»). В 1928 году было разлито первое вино под маркой Stellenrust, однако же со временем изначальная тысяча гектаров угодий была разделена на 8 наделов, и в руках семьи осталась лишь небольшая часть владений, достаточная, впрочем, чтобы быть одним из крупнейших семейных винодельческих хозяйств в Южной Африке. В 2005 году к семейному бизнесу в качестве управляющих партнёров присоединились Тертиус Бошофф (Tertius Boshoff) и Коби ван дер Вестхейзен (Kobie van der Westhuizen).