Вино белое сухое Bader-Mimeur Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes, 0.75 л 2016

Виноград собирается вручную в специальные неглубокие контейнеры, что позволяет избежать повреждения ягод и риска преждевременного окисления. Ящики бережно укладываются в прицепы, которые доставляют их на винодельню каждый час. Сразу по прибытии виноград осторожно выгружается на конвейерную ленту, которая подает его в пневматический пресс. После отстаивания в емкости в течение 12-24 часов сусло самотеком переливается в бочки из французского дуба, примерно 20% из которых — новые. Ферментация проходит при контролируемой температуре. Затем проводится малолактическая ферментация. Еженедельно в бочки добавляется сусло, чтобы компенсировать потери от естественного испарения. На протяжении всего процесса виноделия вино постоянно дегустируется, тщательно анализируется и контролируется для достижения наилучшего выражения сорта. Выдержка вина в дубовых бочках длится не менее 10-12 месяцев. Рекомендуется декантировать вино за 30 минут до подачи.

Семья Бадер-Мимёр владеет виноградниками в Шассань-Монраше и его окрестностях с XVII века, на протяжении как минимум десяти поколений. Начало истории хозяйства связано с объединением двух семей, когда Шарль Бадер, парижский торговец вином, женился в 1920 году на Элиз Мимёр, дочери Шарля Мимёра, владельца Домена Шато де Шассань-Монраше. Сегодня семья владеет винодельней, большая часть которой была построена в XIX веке, а также погребами, созданными в XIII веке. Лозы обрабатываются в соответствии с принципами интегрированного виноградарства, весь урожай собирается вручную, а участки расположены не далее 1 км от винодельни. Вина производятся в классическом бургундском стиле и обладают хорошим потенциалом хранения.