Вино белое сухое Bader-Mimeur Chateau de Chassagne-Montrachet Blanc, 0.75 л 2023

Виноградные лозы растут на глинисто-известняковых почвах, обеспечивающих минеральную свежесть и своеобразие терруара. Сбор урожая осуществляется вручную в небольшие контейнеры, вмещающие до 30 кг, что позволяет сохранить ягоды целыми и избежать их повреждения. Для отжима используется пневматический пресс, позволяющий деликатно извлекать сок, избегая попадания горечи из косточек. Охлаждение сусла и его перелив самотеком обеспечивают его чистоту и прозрачность. Спиртовое брожение происходит в дубовых бочках исключительно с использованием натуральных дрожжей, что подчеркивает уникальность вина и сложность его ароматического профиля. Выдержка в течение 10 месяцев в бочках из французского дуба, 20% которых новые, придает вину глубину и структуру, а регулярное перемешивание осадка (батонаж) добавляет ему насыщенность и кремовую текстуру.

Семья Бадер-Мимеур является владельцем виноградников в Шассань-Монраше и окрестностях с XVII века, на протяжении как минимум десяти поколений. История хозяйства началась с объединения двух семей, когда парижский торговец вином Шарль Бадер в 1920 году женился на Элиз Мимеур, дочери Шарля Мимёра, владевшего Шато де Шассань-Монтраше. Сегодня семья владеет винодельней, большая часть которой была построена в XIX веке, а также погребами, созданными в XIII веке. Лозы культивируются с применением принципов устойчивого виноградарства, весь урожай собирается вручную, а участки расположены не далее чем в километре от винодельни. Вина создаются в классическом бургундском стиле и обладают хорошим потенциалом выдержки.