Вино красное сухое Bader-Mimeur Dessous les Mues Pinot Noir, 0.75 л 2019

Ягоды Пино Нуар собирают рано утром, чтобы доставить свежий виноград на ферментацию. Урожай 2019 года был собран в сентябре. На винодельне виноград отделяют от стеблей и помещают в дубовые емкости на 2-3 недели. Температура быстро снижается для того, чтобы мацерация и ферментация протекали как можно дольше. Пробивка шапки происходит дважды в день. После завершения ферментации вино самотеком переливается в лучшие бочки из французского дуба, 20% из которых – новые. Бочки еженедельно доливают для компенсации потерь от испарения. Зимой проходит яблочно-молочное брожение. На протяжении всего процесса изготовления вина проводится постоянная дегустация, тщательный анализ и контроль, чтобы передать все сортовые особенности. Выдержка на осадке занимает от 15 до 20 месяцев. За 15 минут до подачи вино рекомендуется декантировать. Потенциал хранения – 3-8 лет.

Семья Бадер-Мимёр владеет виноградниками в регионе Шассань-Монраше и окрестностях с XVII века, уже десять поколений. История поместья началась с объединения двух семей, когда парижский торговец вином Шарль Бадер в 1920 году женился на Элиз Мимёр, дочери Шарля Мимёра, владельца Домена Шато де Шассань-Монраше. Сегодня в собственности семьи находятся винодельня, большая часть которой была построена в XIX веке, а также старинные погреба, созданные в XIII веке. Виноград выращивается с применением принципов устойчивого виноградарства, урожай собирается исключительно вручную, а все виноградники расположены в радиусе километра от винодельни. Вина производятся в традиционном бургундском стиле и обладают хорошим потенциалом к длительному хранению.