Вино белое сухое Bader-Mimeur Saint-Aubin 1er Cru En Remilly, 0.75 л 2023

Виноград бережно собирается вручную в небольшие контейнеры (до 30 кг), чтобы сохранить целостность ягод во время транспортировки. Мягкое прессование на пневматическом прессе обеспечивает получение чистого сока с минимальным содержанием танинов. Последующее суточное осветление сусла при контролируемой температуре и перелив самотёком помогают сохранить его природную свежесть. Алкогольная ферментация осуществляется исключительно в дубовых бочках с использованием местных дрожжей, что позволяет подчеркнуть уникальность терруара и сложность ароматического профиля. Десятимесячная выдержка в дубе, где 20% бочек новые, обеспечивает баланс между деликатными древесными оттенками и фруктовой свежестью. Регулярное перемешивание осадка обогащает вино структурой и телом. Лимитированный годовой выпуск в 3000 бутылок подчёркивает избранность этого вина. Рекомендуется декантация за полчаса до подачи для полного раскрытия тончайших оттенков аромата.

Семья Бадер-Мимёр владеет виноградниками в Шассань-Монраше и его окрестностях, по меньшей мере, на протяжении десяти поколений, начиная с XVII века. История хозяйства началась со слияния двух семей: парижский виноторговец Шарль Бадер в 1920 году женился на Элизе Мимёр, дочери Шарля Мимёра, хозяина Домена Шато де Шассань-Монтраше. Сегодня семье принадлежит винодельня, большая часть которой была возведена в XIX веке, а также погреба, датируемые XIII веком. Лозы обрабатываются с применением методов устойчивого виноградарства, весь урожай собирается вручную, а виноградники расположены в пределах одного километра от винодельни. Вина производятся в классическом бургундском стиле и отличаются хорошим потенциалом выдержки.