Вино красное сухое Bader-Mimeur Santenay 1er Cru Clos du Passetemps, 0.75 л 2015

Сбор урожая Пино Нуар начинается ранним утром, чтобы сохранить свежесть ягод. На винодельне виноград отделяется от гребней и на 2-3 недели помещается в дубовые емкости. Для максимальной экстракции и ферментации температура оперативно снижается. Дважды в день проводится перемешивание мезги. После завершения ферментации вино сливается самотеком в лучшие бочки из французского дуба, 20% из которых – новые. Для компенсации испарения каждую неделю добавляется сусло. Зимой проходит яблочно-молочное брожение. На протяжении всего процесса вино тщательно дегустируется, анализируется и контролируется для достижения наилучшего сортового выражения. Выдержка на осадке длится год. Перед подачей рекомендуется провести декантацию за час. Вино обладает потенциалом хранения не менее десяти лет.

Семья Бадер-Мимёр владеет виноградниками в Шассань-Монраше и окрестностях уже более трех столетий. История хозяйства началась с брака парижского виноторговца Шарля Бадера и Элиз Мимёр, дочери Шарля Мимёра, владельца Домена Шато де Шассань-Монтраше, в 1920 году. Сегодня семье принадлежит винодельня XIX века и погреба XIII века. Лозы возделываются с применением принципов устойчивого виноградарства, урожай собирается вручную, участки расположены недалеко от винодельни. Вина создаются в классическом бургундском стиле и обладают отличным потенциалом выдержки.