Вино красное сухое Cathedral Cellar Pinotage, 0.75 л 2019

Виноград, предназначенный для производства вина, культивируется в регионе Западный Кейп, а именно на виноградных плантациях Дарлинга, Стелленбоша и Свартланда. Тщательный отбор, осуществляемый в три этапа, служит гарантией того, что для процесса ферментации используются исключительно лучшие ягоды. После двухдневной холодной мацерации к соку добавляют специально отобранные дрожжевые культуры. Процесс ферментации протекает при контролируемой температуре 26°C на протяжении шести суток.

По завершении ферментации, сок отделяется от твердых частиц и переливается в дубовые бочки, где проходит яблочно-молочное брожение, а также выдержка, длящаяся от 16 до 18 месяцев. Значительная часть, а именно 35% вина, выдерживается в новых бочках, в то время как остальная доля созревает в бочках, использованных ранее один или два раза. В этом процессе применяются бочки, изготовленные из французского (85%) и американского (15%) дуба.