Вино красное сухое Les Griffons de Pichon Baron, 0.75 л 2021

Сбор урожая Мерло состоялся с 27 сентября по 1 октября, Пти Вердо — 2 октября, Каберне Совиньон — с 30 сентября по 7 октября. Для ферментации использовались как деревянные, так и стальные емкости, в зависимости от участка. Виноделы уделили особое внимание качеству фруктов, продлив холодную предферментационную мацерацию. Брожение проходило на местных дрожжах с виноградников старых лоз Каберне Совиньон при температуре 24-29 °C. Ежедневные дегустации помогали определить оптимальную продолжительность постферментационной мацерации для формирования танинной структуры. Малолактическая ферментация в чанах способствовала регулярному снятию вина с осадка. Выдержка вина проходила в течение 18 месяцев в 40% новых бочек и 60% бочек второго налива.

Величественный замок Шато Пишон Барон, возведенный в 1861 году по инициативе Рауля де Пишон-Лонгвиля, принадлежал его семье до 1920-х годов. После ряда смен владельцев, новая эра для поместья началась в 1987 году с приобретением его страховой группой AXA. Новые собственники провели масштабную реставрацию замка и привлеки Жана-Мишеля Каз для контроля над виноделием и виноградниками. Значительные инвестиции были направлены в строительство современного погреба и линии розлива. Под руководством Каз качество вин Шато Пишон Барон заметно возросло. Были скорректированы сроки сбора урожая, улучшен отбор ягод, увеличен процент новых дубовых бочек и запущена вторая марка вина. Виноградники, занимающие 73 гектара типичных гравийных почв, культивируют 65% Каберне Совиньон и 35% Мерло. С 2017 года управлением поместья занимается Аймерик Эрви.