Вино красное сухое David Duband Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Pruliers, 0.75 л 2023

Сбор и сортировка винограда осуществляется вручную с акцентом на достижении идеальной зрелости. 80% собранного материала винифицируется целыми гроздьями, что способствует формированию пряного аромата и динамичной структуры вина. Двухнедельная ферментация и мацерация на натуральных дрожжах, сопровождаемые регулярным перемешиванием мезги (5–7 раз в сутки), обеспечивают бережное извлечение танинов, цвета и аромата, сохраняя при этом природную энергию плодов.

После деликатного прессования вино подвергается гравитационной стабилизации в течение двух недель, что позволяет достичь чистоты и гармонии без агрессивного вмешательства. Выдержка в дубовых бочках в течение 14 месяцев (40% из которых – новые) насыщает вино теплыми древесными оттенками, придает стойкость и глубину, смягчает танины, не маскируя при этом уникальный характер терруара. Последующая трехмесячная выдержка в стальных емкостях выравнивает структуру и подчеркивает чистоту вкуса. Розлив осуществляется без фильтрации для сохранения естественной текстуры вина.

Молодой энолог Давид Дюбан заслуженно считается одной из восходящих звезд Бургундии. Практически с первых вин он заявил о себе как о новаторе, создающем вина с выразительным стилем, стремясь к чистоте, но сохраняя интенсивность и концентрацию. Несмотря на то, что Дюбана причисляли к модернистам, с годами его подход становился все более утонченным, а вина – невероятно элегантными. Давид Дюбан занимается виноделием с 1991 года. Начав с небольших владений в Кот-де-Нюи, он расширил свои владения, приобретя уникальные старые виноградники в Жевре-Шамбертен и Море-Сен-Дени. В настоящее время Дюбан обрабатывает 17 гектаров виноградников исключительно с использованием органических и биодинамических методов, собирает урожай только вручную и использует минимальное количество серы. На винодельне значительная часть винограда не отделяется от гребней, а для выдержки вин используются преимущественно старые бочки. Современный стиль Давида Дюбана позволяет создавать вина с яркой интенсивностью и свежестью, а также чистой фруктовостью, сохраняя при этом уникальность каждой партии винограда.