Вино красное сухое Domaine de Chevalier Rouge, 0.75 л 2022

Тщательный отбор ягод осуществляется непосредственно на винограднике и затем дважды на винодельне: до и после отделения от гребней. Для винификации используются различные типы резервуаров: стальные емкости, бетонные чаны в форме тюльпана и деревянные бочки, что позволяет оптимизировать выбор участков, улучшить экстракцию и обеспечить чистоту ассамбляжа. Температура ферментации контролируется и не превышает 30 °C, а сам процесс брожения занимает до трех недель. Выдержка вина происходит в бочках, 35% которых новые, в течение 18 месяцев. В течение первых четырех месяцев регулярно проводится батонаж. Пик зрелости для винтажа 2022 года ожидается в период с 2024 по 2041 год.

Domaine de Chevalier – одно из самых выдающихся хозяйств в Пессак-Леоньяне, классифицированное как Crus Classes в 1953 и 1959 годах. Расположенный в коммуне Леоньян, в 17 км к югу от Бордо, Домен де Шевалье является одним из немногих хозяйств Бордо, использующих термин "Домен" вместо "Шато" (что чаще встречается в Бургундии). История Domaine de Chevalier восходит к 1763 году, о чем свидетельствует карта региона, созданная Пьером де Беллеймом. В то время земля принадлежала человеку по имени Chibaley или Chivaley, что на гасконском диалекте означало "рыцарь", и производила около 13 500 литров вина в год. Название "Chivaley" предположительно связано со старинной паломнической дорогой в Сантьяго-де-Компостела, которая и сегодня проходит рядом с поместьем. Уникальность Шевалье заключается в том, что хозяйство достигло известности относительно быстро, в отличие от большинства великих бордоских производителей, которым потребовались столетия, чтобы достичь подобного статуса.