Вино красное сухое Jean-Paul Dubost Les Cerises d'Antan Coteaux Bourguignons, 0.75 л 2023

Вино созданное из винограда сорта Гаме. Лозы произрастают на виноградных наделах Domaine Dubost, расположенных в аппелласьоне Бургонь. Структура почв характеризуется преобладанием глины, известняка и гранитных пород. Уборка урожая осуществляется в момент достижения ягодами максимальной зрелости, после чего на винодельне начинается естественное брожение в емкостях из бетона и стали. Карбоническая мацерация длится от 6 до 18 дней.

В середине 90-х годов XX века Жан-Поль Дюбост принял руководство семейным предприятием и начал внедрять принципы органического земледелия. В настоящее время все его виноградники либо сертифицированы как органические, либо находятся на этапе перехода к ним. На некоторых участках применяется биодинамический подход к возделыванию. Винодельческая философия Жана-Поля опирается на местные традиции и минимальное вмешательство в процесс, включая спонтанную ферментацию, полукарбоническую мацерацию, незначительное добавление серы при бутилировании и отказ от фильтрации.