Вино красное сухое Hoffmann-Jayer Echezeaux du Dessus Grand Cru, 0.75 л 2020

Виноград собирается вручную, когда ягоды достигают оптимальной зрелости, и тщательно сортируется. В зависимости от особенностей года, от 30 до 40% урожая подвергается винификации целыми гроздьями. Сусло деликатно охлаждается. Ферментация в емкостях длится от 20 до 25 дней. После прессования и декантации вино перемещается в бочки (не более 50% новых) для проведения яблочно-молочного брожения, где затем выдерживается в течение 18-24 месяцев. Вино разливается по бутылкам без фильтрации, с предварительным однократным переливанием. В среднем производится около 2000 бутылок Hoffmann-Jayer, Echezeaux du Dessus Grand Cru в год.

Роберт Жайе и его сын Жиль общепризнаны как одни из ключевых новаторов в регионе Кот д'Ор. Роберт, уроженец Вон-Романе, начал свою карьеру в 1948 году в Domaine De La Romanee-Conti в качестве ученика. В 80-х годах он вместе с сыном основал собственный винодельческий дом с виноградниками в Кот д’Ор, где, по его замыслу, была применена высокая плотность посадки – 10000 лоз на гектар. Это почти вдвое превышает стандартные показатели для данной местности. С 1997 года Жиль Жайе вместе со своим сыном Анри продолжил дело. Летом 2017 года поместье Жайе было приобретено швейцарским предпринимателем Андре Хоффманом, а Жиль Жайе скончался в январе 2018 года. В связи с этим винодельня была переименована и теперь носит имя Hoffmann-Jayer.