Вино красное сухое Pascal Prunier-Bonheur Auxey-Duresses, 0.75 л 2022

После обработки виноград охлаждают до 12 °C для проведения холодной мацерации в течение 3-6 дней. Затем температуру повышают, не превышая 32-34 °С. Регулярное перекачивание необходимо для равномерного перемешивания сусла на протяжении всего этапа ферментации. Спиртовое брожение происходит с использованием местных дрожжей, что позволяет подчеркнуть уникальные характеристики терруара. Продолжительность ферментации колеблется от 15 до 21 дня и определяется опытным путем посредством дегустации. Выдержка осуществляется исключительно в дубовых бочках, из которых 10-20% составляют новые, в течение 15-18 месяцев.

Паскаль Прюнье-Бонер является продолжателем винодельческой династии Prunier, представляя пятое поколение этой семьи в Бургундии. Руководство Доменом перешло к нему в 1983 году, когда ему еще не было и двадцати, а в распоряжении имелось всего 3 гектара виноградников. На данный момент он владеет 8 гектарами, расположенными в пределах шести коммун. Помимо этого, Домен функционирует и как негоциант, выпуская определенные вина, для которых виноград закупается. С начала 1990-х годов Паскаль придерживается рационального подхода к обработке земли, уменьшая количество применяемых химических удобрений и используя вспашку междурядий. Несмотря на отсутствие официальной сертификации, виноградники культивируются органическими методами. Характерной чертой вин является