Вино красное сухое Domaine Taupenot-Merme Gevrey-Chambertin, 0.75 л 1976

Сбор плодов осуществляется вручную, после чего их транспортируют на винодельню для отбора лучших ягод и удаления плодоножек. После бережного отжима начинается продолжительная мацерация при низкой, строго регулируемой температуре в 10 градусов Цельсия. Брожение происходит в емкостях из нержавеющей стали в течение 7-9 суток при 29 °C, с регулярным проведением пижажа и ремонтажа. Ремонтаж насыщает виноградный сок кислородом, стимулируя рост дрожжей, а пижаж способствует более тесному взаимодействию сока с кожицей, что способствует созданию вин с насыщенным цветом. Выдержка вина длится 15 месяцев в дубовых бочках, треть из которых – абсолютно новые. Перед разливом в бутылки вино не подвергается фильтрации.

Владелец великолепного бургундского поместья Domaine Taupenot-Merme (Домен Топено-Мерм) Ромен Топено принадлежит к девятому поколению старинной винодельческой семьи и считает энологию своим призванием. В своем сегодняшнем виде хозяйство было образовано в 1963 году, когда поженились Дениз Мерм и Жан Топено. В 1998 году поместье перешло в руки Ромена и его сестры Вирджини, и на данный момент он успел стать одним из самых опытных и знающих виноделов региона и прославиться своими прекрасными, чистыми, изящными винами. Благодаря глубоким бургундским корням семьи Топено поместье Domaine Taupenot-Merme располагает 13 га виноградников в 19 престижных аппелласьонах Кот-д’Ора, в коммунах Жевре-Шамбертен, Море-Сен-Дени, Шамболь-Мюзиньи, Нюи-Сен-Жорж, Кортон, Сен-Ромэн и Оксе-Дюрес. В своих винах Ромен Топено старается выразить не столько стиль дома, сколько индивидуальность каждого терруара. Поэтому он довольно аккуратно применяет выдержку в дубовых бочках: для вин коммунального уровня использует 25-30% новых бочек, а для вин Гран Крю – не больше 50%. В 2001 году виноградники поместья, расположенные в коммуне Сен-Ромэн, были переведены на органические методы ведения хозяйства, а белое вино Saint Romain с тех пор проходит ферментацию исключительно на природных дрожжах.