Вино белое сухое Domaine William Fevre Chablis Grand Cru Les Preuses, 0.75 л 2021

Сбор винограда осуществляется вручную. Мягкое и оперативное прессование, занимающее не более двух часов, предварительное осветление сусла естественным образом, сбраживание, яблочно-молочное брожение и созревание частично в бочках из французской древесины, частично в резервуарах из нержавеющей стали. На винодельческом предприятии применяется гравитационный метод перемещения, чтобы избежать насосной перекачки, потенциально вредной для вина. Выдержка длится 14–15 месяцев, в том числе 5–6 месяцев на тонком дрожжевом осадке, при этом 50-60 % в бочках из французского дуба (в среднем шестилетней выдержки) и 40-50 % в стальных емкостях.

Хозяйство William Fevre (Уильям Февр) является одним из самых знаковых в Шабли благодаря исключительному терруару. Его основатель Уильям Февр - происходил из династии виноделов, проживавшей на территории Шабли более 250 лет. После Второй Мировой войны ему пришлось восстанавливать виноградники, и уже к 1959 году удалось собрать свой первый урожай. В 1998 владелец шампанского дома Henriot и Bouchard Pere & Fils в Бургундии приобрел компанию William Fevre, взяв под свой контроль виноградники, однако при этом бренд William Fevre сохранился. Сейчас во владении William Fevre 78 га виноградников, из которых 15,2 га категории гран крю и 15,9 га премье крю. В хозяйстве низкая урожайность для достижения наиболее высокого качества вина. 80% шабли гран крю проходят ферментацию в бочке, но новые емкости никогда не используются. На сегодняшний день вина William Fevre по праву считаются одними из лучших в регионе Шабли.