Вино белое сухое Domaine William Fevre Chablis Grand Cru Valmur, 0.75 л 2021

Виноград собирают вручную. После быстрого и бережного прессования, занимающего 1,5-2 часа, следует непродолжительное осветление сусла. Ферментация, яблочно-молочное брожение и выдержка проходят частично в бочках из французского дуба, частично в резервуарах из нержавеющей стали. На винодельне применяется гравитационный метод, исключающий механическую перекачку, что способствует сохранению качества вина. Выдержка длится 14-15 месяцев, включая 5-6 месяцев на тонком осадке, в бочках из французского дуба (средний возраст 6 лет) – 60-70 %, и в стальных емкостях – 40-30 %.

Хозяйство William Fevre (Уильям Февр) является одним из самых знаковых в Шабли благодаря исключительному терруару. Его основатель Уильям Февр - происходил из династии виноделов, проживавшей на территории Шабли более 250 лет. После Второй Мировой войны ему пришлось восстанавливать виноградники, и уже к 1959 году удалось собрать свой первый урожай. В 1998 владелец шампанского дома Henriot и Bouchard Pere & Fils в Бургундии приобрел компанию William Fevre, взяв под свой контроль виноградники, однако при этом бренд William Fevre сохранился. Сейчас во владении William Fevre 78 га виноградников, из которых 15,2 га категории гран крю и 15,9 га премье крю. В хозяйстве низкая урожайность для достижения наиболее высокого качества вина. 80% шабли гран крю проходят ферментацию в бочке, но новые емкости никогда не используются. На сегодняшний день вина William Fevre по праву считаются одними из лучших в регионе Шабли.