Вино белое сухое Graci Etna Bianco, 0.75 л 2018

Винодельческое хозяйство Грачи расположено в Пассопишаро, на северо-востоке Сицилии. В этих местах на склоне Этны виноград культивировался в течение тысячелетий. Одним из обстоятельств, побудивших в 2004 году Альберто Айелло Грачи (Alberto Aiello Graci) приобрести виноградники именно в этих местах, было стремление приобщиться к многовековой традиции, стать ее продолжателем.

Вина от Грачи не совсем точно было бы называть сицилийскими: это вина Этны. Недаром в качестве символа хозяйства он избрал Чирнеко дель Этна — борзую, выведенную на острове еще в античности и как бы ставшую составной частью природы края.

«Решаем не мы, решает земля, — говорит Альберто. — Мы считаем, что только внимательно прислушиваясь и отвечая Природе во всех ее проявлениях, мы можем создать великие вина на нашей территории. Великие — потому что истинные!» Поэтому культивируются только сорта, которые исконно высаживались на склонах — красные Нерелло Маскалезе и Нерелло Каппуччо, белые Карриканте и Катарратто. Как на винограднике, так и в погребе вмешательство человека в природные процессы ограничено.

Гербициды не используются, чтобы не нарушить уникальный баланс земли, не помешать проявлению ее энергии. Спиртовое и яблочно-молочное брожение проходят самопроизвольно, только на автохтонных дрожжевых и бактериальных культурах и практически без контроля температуры. На винодельне не используются новый дуб и баррики, а только большие старые чаны. Перед розливом по бутылкам вина не фильтруют. Это позволяет выразить в каждом вине особенности как того крю, откуда оно происходит, так и конкретного миллезима.