Вино белое сухое Высота 172 Шардоне, 0.75 л 2022

Виноград собирают вручную, охлаждают, сортируют вручную и подвергают деликатному прессованию целыми гроздями на пневматическом прессе в атмосфере инертного газа. Осветление сусла производят отстаиванием в емкостях из нержавеющей стали, а ферментацию и выдержку - в бочках из французского дуба второго пассажа объёмом 225 л. Все вино выдерживают на полном дрожжевом осадке в течение 7 месяцев с периодическим батонажем.

Винодельня Скалистый Берег была создана в 2010 году в селе Варваровка, вблизи Анапы, в Краснодарском крае, построена по принципу гравитационного виноделия и оснащена самым современным и технологичным оборудованием. Гравитационный принцип подразумевает отсутствие механической перекачки вина: процесс происходит под действием силы тяжести. Для реализации принципа требуется перепад высот, и поэтому помещения винодельни расположены на трех уровнях: верху происходит приемка и первичная обработка винограда, уровнем ниже само производство, а под землей расположены цеха выдержки и линия розлива готового вина. Винодельня создана по проекту архитектора Александра Балабина, объединившему ландшафт и близость моря. Производстом руководят молодые и предприимчивые специалисты по виноделию Ирина Яковенко, Кирилл Бардаков и Елизавета Фомина.
Один из проектов винодельни получил название "Высота 172" и, как следует из названия, связан с виноградником, расположенным на высоте 172 м над уровнем моря, в в винодельческом регионе Долина Лефкадия в предгорной зоне Русского Кавказа. Географические расположение и климатические условия Долины позволяют создавать идеальные условия для выращиваниия каждого сорта винограда. Почва у подножия Гипсовой горы богата известняком и ракушечником, которые обеспечивают хорошую кислотность вина и большой потенциал к выдержке. Глина в составе почвы удерживает влагу и долго нагревается, способствуя более позднему цветению и плавному созреванию ягод. Урожай собирают исключительно вручную. На этапе переработки черных сортов винограда применяется оптический сортировщик: специальная оптическая система проверяет каждую ягоду по размеру и цвету и допускает в переработку только те, которые соответствуют заданным параметрам. Для прессования белого винограда используют специальный пневматический пресс, который позволяет осуществлять процесс в наиболее мягких условиях. Выдержку проводят в стальных резервуарах или в дубовых бочках в подземном хранилище с постоянной температурой 12-14°С. На сегодняшний день вынодельня производит 150 000 бутылок вина в год.
Для компании Кавина Ирина Яковенко с командой специально создали линейку уникальных вин из международных и автохтонных кавказских сортов винограда.