Вино белое сухое Holger Koch Weissburgunder Kaiserstuhl, 0.75 л 2021

Ягоды собирают вручную, когда они достигают идеальной зрелости. Виноград подвергается скрупулезной сортировке и деликатному прессованию. Не менее 40% сока самопроизвольно ферментируется и выдерживается в дубовых бочках на осадке в течение 5-7 месяцев. Оставшаяся часть сусла спонтанно бродит и созревает в стальных резервуарах. Небольшая часть, около 3%, проходит ферментацию на мезге.

Виноградник Holger Koch, занимающий около 10 гектаров, расположен в самом теплом регионе Германии — Кайзерштуле. Хольгер Кох, совместно со своей супругой Габриэль, является признанным экспертом в создании сухих вин в бургундском стиле, используя французскую модель, в основном, с выдержкой в дубе. Для предотвращения излишней плотности бургундских вин, ключевое значение имеет низкое содержание остаточного сахара – менее 3 граммов, что достигается за счет продолжительной ферментации. Для дополнительной структуры и элегантности вино оставляют на осадке на максимально возможный срок. Длительная выдержка позволяет вину развиваться, сохраняя при этом его неповторимый характер и аутентичность.