Вино белое сухое Константина Дзитоева Ркацители Амфора, 0.7 л 2020 г.

Концепция, лежащая в основе этого подхода, заключается в создании вина, максимально отражающего терруар и сортовые особенности винограда, без излишнего влияния современных технологий. Длительная мацерация на мезге, включающей косточки и гребни, призвана обогатить вино танинами, придать ему структуру и комплексность, а также способствовать более глубокой экстракции ароматических веществ. Использование квеври, традиционного грузинского сосуда для виноделия, добавляет вину уникальный характер, обусловленный пористой структурой глины, обеспечивающей микрооксигенацию. Регулярный батоннаж, то есть перемешивание осадка, является важным этапом выдержки вина. Он способствует более активному взаимодействию вина с дрожжевым осадком, что придает вину дополнительную сложность, округлость и кремовость. Дрожжевые клетки, распадаясь, высвобождают аминокислоты и другие соединения, обогащающие вкус и аромат вина. Выдержка в глиняных амфорах, с их мягким воздействием на вино, позволяет ему развиваться постепенно и гармонично, не перекрывая природные характеристики винограда. Глина, в отличие от дуба, не привносит в вино собственных ароматов, а лишь слегка смягчает танины и способствует интеграции различных компонентов вина. Годичная выдержка в бутылках после розлива необходима для того, чтобы вино стабилизировалось, "успокоилось" и полностью раскрыло свой потенциал. В этот период происходит окончательная интеграция вкусов и ароматов, вино становится более сбалансированным и гармоничным. Этот дополнительный этап позволяет создать вино, обладающее не только ярким характером, но и элегантной зрелостью.

Константин Дзитоев — винодел, идейный вдохновитель и руководитель проекта Винодельня Константина Дзитоева. На старте развития проекта Константин закупал виноград в Краснодарском крае, за 600 км от Владикавказа. Сегодня предприятие арендует виноградники в регионе Нижней Волги и на Кубани, что значительно ближе и практически полностью исключает вероятность повреждения и преждевременного окисления ягод. Винодельня Дзитоева расположена в долине реки Терек. Для местного терруара характерен умеренный, прохладный климат, продолжительное лето и мягкая зима. В распоряжении проекта находится экспериментальный виноградник в регионе Долины Терека площадью 2 гектара, резервуары для выдержки из нержавеющей стали и около 50 барриков, в большей степени из французского дуба. Средний годовой объем производимой продукции составляет 3000 бутылок игристого вина и 65 тысяч бутылок тихого.