Вино белое сухое Louis Michel & Fils Chablis, 0.75 л 2018

Вино Louis Michel & Fils, Chablis, производится из винограда Шардоне, собранного с 25-летних лоз, растущих в самом сердце Шабли, на восьми участках долины Вальван. Урожай с этих земель позволяет создать аутентичное Шабли, сочетающее в себе традиции виноделия и щедрость почвы. Почва состоит из мергеля, окаменелых устриц и известняка. Ферментация вина проходит без добавления культивированных дрожжей, а контроль процесса осуществляется исключительно за счет регулирования температуры. Спонтанная малолактическая ферментация сменяется выдержкой на тонком осадке, продолжающейся не менее полугода. В этот период вино стараются не подвергать лишним воздействиям. Все этапы проходят в резервуарах из нержавеющей стали, что позволяет сохранить характерные для Шабли свежесть и чистоту аромата. Длительный период стабилизации вина при низкой температуре завершается единственной фильтрацией перед розливом в вакуумные бутылки.

Виноделие является страстью семьи Мишель на протяжении многих поколений. Начиная с 1850 года, члены семьи увлечены развитием винодельческих традиций аппелласьона Шабли. Винодельня расположена в самом центре деревни Шабли. Виноградник Louis Michel & Fils, занимающий 25 гектаров, простирается по холмам, где в XI веке монахи-цистерцианцы, члены католического ордена, впервые начали выращивать виноградные лозы. Сорок лет назад семья решила исключить выдержку в дубовых бочках из процесса производства вина и сосредоточиться на создании ароматных Шабли с кристальной свежестью, свободной от древесных оттенков. Этот подход к виноделию, в сочетании с низкой урожайностью и органическими методами земледелия, принес компании всемирную известность и репутацию производителя чистых вин, выдержанных в стальных емкостях. Сегодня винодельней управляют Жан-Лу Мишель и его племянник Гийом Жику-Мишель, продолжающие семейную традицию виноделия.