Вино красное сухое Mastrojanni Rosso di Montalcino, 0.75 л 2014

История винодельческого хозяйства Mastrojanni началась в 1975 году, когда римский адвокат Габриэле Мастроянни (Gabriele Mastrojanni) купил две фермы, Сан-Пио и Лорето, на холмистой, заросшей лесом, неплодородной, почти не тронутой рукой человека — и, следовательно, не загрязненной — земле, чтобы разбить здесь виноградники.

Отец и сын Мастроянни действовали как приверженцы традиционных методов виноградарства и виноделия. Они прекрасно сознавали, что терруар, на котором они работают — один из самых великих в Италии, и делали все, чтобы выразить его достоинства в вине.

В основе их успеха лежала принятая в хозяйстве «философия смирения», уважения природы. В соответствии с этим подходом следует максимально ограничивать вмешательство человека в естественные процессы как на винограднике, так и на винодельне, и лишь по возможности сохранять во время переработки винограда то, что дала ему природа. Подобное «невмешательство», однако, не означает бездействия — напротив, часто оно требует приложения больших, чем обычно, усилий.

Так, сбор урожая осуществляется в три прохода. Сначала удаляют больные грозди. Вторым проходом собирают уже здоровые грозди, но только те, что успели созреть. Через несколько дней, когда вызреет оставшийся на лозе виноград, снимают и его.

Виноград, доставленный на винодельню, дополнительно сортируется на специальном конвейере. Для изготовления вина отбираются лучшие грозди, остальные отбраковываются. Это позволяет избавить будущее вино от неизбежных при отсутствии столь строгого контроля недостатков.

Винное сусло выбраживается в железобетонных резервуарах, которые имеют ряд достоинств, отличающих их от танков из нержавеющей стали: большую тепловую инертность и отсутствие сильных магнитных полей. Для винификации самой лучшей части урожая применяются чаны из вогезского дуба.

Brunello di Montalcino выдерживается в бочках, изготовленных из альеского дуба. Как объем бочек (от 15 до 54 гектолитров), так и продолжительность выдержки (от 36 до 42 месяцев) зависят от особенностей конкретного вина. Как и следовало ожидать, последовательное применение «философии смирения» дало результаты, которые никак нельзя назвать скромными.