Вино белое сухое Moulin Touchais, 0.75 л 2005

Виноградники Moulin Touchais расположены на глинисто-известняковых почвах коммун Тинье, Мартинье-Бриан и Малинье, в самом сердце апелласьона Кото-дю-Лайон. Микроклимат характеризуется холодными туманами по утрам, и жаркими сухими осенними днями, что способствует хорошему созреванию винограда и развитию благородной плесени Botrytis cinerea, необходимой для производства этого вина. Выдерживается не менее 10 лет в бутылках для достижения идеальной ароматической сложности. Медленная спонтанная естественная ферментация в течение нескольких недель в чанах без добавления дрожжей. Ферментация останавливается, когда винодел считает баланс вкуса идеальным, что подтверждается регулярными дегустациями. Для производства этого вина используется виноград, достигший оптимальной зрелости в момент первого сбора, когда концентрация сахара и кислотности находится в идеальном балансе. Затем осуществляется сбор ягод, подвергшихся воздействию благородной плесени Botrýtis cinérea, а также ягод, прошедших пассерильяж (естественную сушку на лозе). Процесс сбора происходит в два этапа («прохода»), в ходе каждого из которых проводится тщательный отбор и удаление всех неподходящих гроздей.