Вино белое сухое Roch aux Moines Clos de la Bergerie, 0.75 л 2005

Происхождение: Виноградник Roche-aux-Moines в Савеньер общей площадью около 3,5 га. Почвы богаты кристаллическим сланцем. Средний возраст лоз – 30 лет.

Производство: Основано на биодинамических принципах. Ферментация проводится на природных дрожжах, температурный контроль во время брожения не используется. Около 20% вина проходит малолактическую ферментацию. Тонкий осадок не убирают, вино не стабилизируют холодными температурами и не оклеивают. Хотя для ферментации и выдержки используют дубовые бочки, их применение строго контролируется. Бочки всегда имеют яйцеобразную форму (в биодинамике считается, что такая форма способствует концентрации жизненных сил), лишь 5% из них новые. Выдержка длится 6-8 месяцев.

Николя Жоли (Nicolas Joly), нынешний владелец Coulee de Serrant, - один из самых страстных защитников биодинамического подхода к виноградарству и виноделию. В 1980 году он впервые применил принципы биодинамики на отдельных участках, а с 1984 года все виноградники хозяйства обрабатываются только согласно этому учению.