Вино красное сухое О2Y Vinum Bibo, 0.75 л 2021 г.

O2Y Vinum Bibo — это натуральное красное вино, созданное трио виноделов: Оливье Гуала, Ивом Руа и Ёши Курода, основавшими проект O2Y в 2020 году в Полиньи, регионе Юра, Франция.

Вино производится из 100% винограда сорта Гаме, выращенного в Saint-Germain-des-Nouelles, южный Божоле. Процесс винификации включал двухнедельную полукарбоническую мацерацию, при которой 30% винограда было отделено от гребней и уложено слоями, чередуясь с целыми гроздьями. Ферментация проходила без добавления сульфитов, что соответствует философии O2Y по созданию натуральных вин.

Название «Vinum Bibo» с латыни переводится как «я пью вино», отражая простоту и удовольствие от дегустации этого напитка. Виноград для этой кюве был получен от партнера в деревне Saint-Germain-des-Nouelles на юге Божоле, где виноградники обрабатываются с использованием лошади, подчеркивая приверженность традиционным методам виноградарства.

Проект O2Y был основан в 2020 году тремя энтузиастами: Оливье Гуала, Ивом Руа и Ёши Курода. Они стремятся создавать вина, отражающие аутентичность и разнообразие французских терруаров, используя органически выращенный виноград и минимальное вмешательство в процесс винификации. В 2023 году O2Y начали работать со своими собственными виноградниками в Арбуа и Полиньи, что позволило им еще глубже погрузиться в местные традиции виноделия.