Вино белое сухое Pascal Jolivet Pouilly-Fume, 0.375 л 2012

Вино, сделанное в окрестностях города Pouil'ysur-Loire, получает право называться Pouilly-Fuime только в том случае, если сырьем для него послужил Sauvignon Blanc, который здесь чаще называют Blanc Fume. Pouilly-sur-Loire без добавления слова «Fume» - это легкое вино из сорта Chasse-las. (Ни одно из перечисленных вин не имеет ничего общего с белым Pouilly-Fuisse из Масоn).

На фото изображена излучина Луары и вид на виноградники за городом Пуйи-сюр-Луар, который дал имя вину Pouilly-Fume.

В однородном Пуйи Фюме самое большое и наиболее известное поместье Chateau du Nozet принадлежит семейству де Ладусет (De Ladoucette). Но Дидье Дагено (Didier Dagueneau) первым занялся снижением урожайности и экспериментами с дубовыми бочками (его инициативу подхватили Венсан Пинар (Vincent Pinard) и другие виноделы Сансера), стремящиеся доказать, что их вина достойны выдержки. Но, в отличие, например, от великих белых вин Вувре, значительная часть продукции Пуйи достигает пика своего совершенства после 1-2 лет пребывания в бутылке.

Винодельня Паскаля Жоливе была основана в 1987 году. Это одно из самых молодых и динамично развивающихся хозяйств в долине Луары, специализирующихся на винах из Сансера и Пуйи-Фюме. За короткий срок компания заняла лидирующие позиции в регионе, ее вина поставляются в мишленовские рестораны, подаются в первом классе авиалиний и на гонках Формулы-1.

Паскаль Жоливе строго придерживается того правила, что хорошее вино создается самой природой, и стремится передать в вине все самые лучшие качества сорта Совиньон Блан, не вмешиваясь излишне в природные процессы. После мягкого прессования в пневматическом прессе сусло под действием силы гравитации поступает в емкости из нержавеющей стали для ферментации. Виноград с различных участков ферментируется раздельно в стальных емкостях, чтобы в каждой порции ассамбляжа максимально проявился индивидуальный характер того или иного терруара, что впоследствии придает вину комплексный характер. Ферментация проходит исключительно на природных дрожжах при контролируемой температуре, после чего вино выдерживается на осадке в течение 4-6 месяцев для формирования комплексного букета, раскрывающего множество оттенков различных терруаров региона.
Подвалы хозяйства оснащены самым современным на сегодняшний день винодельческим оборудованием. Паскаль Жоливе искусно соединяет традиции виноделия с собственными нововведениями, постоянно экспериментируя с органическими методами земледелия и винификации.