Вино красное сухое Paul Hobbs Cabernet Sauvignon, 0.75 л 2018

Виноград для этого вина был собран вручную в ночное время с 16 по 30 октября 2018 года. Сортировка ягод также осуществлялась вручную, до того, как они начали нагреваться. Холодная предферментационная мацерация длилась пять дней. Ферментация проводилась в небольших емкостях из нержавеющей стали с закрытым верхом с использованием натуральных дрожжей. Этот процесс, сопровождавшийся мягким перемешиванием мезги и перекачкой сусла, занял около месяца. Спонтанная малолактическая ферментация происходила непосредственно в бочках. Выдержка вина в течение 20 месяцев проходила во французских дубовых бочках, 69% из которых были новыми. Розлив вина состоялся в июне 2019 года без оклейки и фильтрации.

Винодел Пол Хоббс, уроженец штата Нью-Йорк, вырос недалеко от Ниагарского водопада. С самых ранних лет отец прививал ему любовь к винограду и вину. Несмотря на медицинское образование, Пол Хоббс сделал выбор в пользу виноделия.

В 2004 году Пол Хоббс был удостоен звания "Лучший винодел Калифорнии". Его выдающиеся вина – результат многолетних усилий, кропотливого труда, терпения и новаторского подхода.