Вино красное сухое Podere Le Ripi Lupi e Sirene Riserva, 0.75 л 2018

Процесс создания вина начинается с мацерации и ферментации, которые длятся от 20 до 25 дней в открытых емкостях из дуба. На первом этапе, занимающем около 80% времени, регулярно проводится перекачка сусла, а в конце применяется деликатный метод "piemontesina" – мягкая экстракция без активного вмешательства. Выдержка осуществляется в несколько этапов: два года в больших дубовых бочках и не менее полутора лет в цементных резервуарах для стабилизации и гармонизации вина.

Podere Le Ripi – молодое хозяйство, успешно интегрировавшееся в экологическую систему Монтальчино в Тоскане, образовав единое целое с окружающей природой. Средний возраст персонала – 27 лет, сотрудники полны энергии и стремятся развивать свое дело и совершенствоваться сами. Обладая необходимыми знаниями, они ежегодно посещают различные винодельческие регионы мира для получения новых знаний и опыта.

С 2010 года компания применяет методы биодинамического сельского хозяйства. Основатели винодельни считают это особенно важным в настоящее время, в эпоху загрязнения и разрушения окружающей среды. Производство вин Podere Le Ripi также осуществляется в условиях, максимально приближенных к естественным. Собранный вручную виноград подвергается длительному брожению, которое может продолжаться до двух месяцев. Ферментация происходит с использованием различных штаммов дрожжей в больших дубовых бочках. После винификации вино выдерживается в дубовых бочках до трех лет, в зависимости от сорта, где достигает своей идеальной гармонии. Некоторым винам требуется дополнительная выдержка в бутылках, поэтому они поступают в продажу только после полного формирования вкусового профиля.