Вино белое сухое Simon Bize Corton-Charlemagne Grand Cru, 0.75 л 2011

Ручной сбор винограда, прессование и лёгкое осветление путем статического отстаивания. Спонтанная ферментация с использованием натуральных дрожжей при контролируемой температуре в ёмкостях из нержавеющей стали. Выдержка в дубовых бочках и стальных ёмкостях на тонком дрожжевом осадке вплоть до бутилирования. Вино разливают по бутылкам без осветления и фильтрации.

В течение 9-15 месяцев в дубовых бочках (15-30%), затем ещё несколько месяцев в стальных ёмкостях.

Domaine Simon Bize — главный козырь, с помощью которого сегодня разыгрывает свою партию аппелласьон Савиньи-ле-Бон, притаившийся у подножия величественного холма Кортон. Ключевую роль в истории этого места сыграл Патрик Биз, увеличивший семейный домен за счет покупки новых участков, полностью обновивший производство вин и добившийся абсолютного совершенства классического, «олдскульного» стиля вин. Они могут быть немного сдержанными в молодости, но прекрасно приспособлены для выдержки, в течение которой приобретают ароматическую и текстурную сложность. Неожиданный уход из жизни Патрика Биза в 2013 году стал потерей для всего региона. Однако эта критическая ситуация не повлияла на дальнейшую судьбу домена: вдова и cестра Патрика успешно продолжают его дело.