Вино белое сухое Villa Canestrari Soave Superiore Riserva, 0.75 л 2019

Перед ферментацией виноград некоторое время подсушивают, добиваясь повышения сахаристости. После ферментаци часть вина не менее 8 месяцев выдерживают в дубовых бочках, затем все вино выдерживают 3 месяца в бутылках.

История семейной винодельни началась в 1888 году, когда потомок виноделов и владелец многих виноградников в долине Илласи (регион Венето) Карло Бонуцци стал выпускником Королевской школы виноделов в Конельяно. Именно он организовал разлив по бутылкам и продажу вина, которое производила семья. После объединения семей Бонуцци и Франки, каждая из которых имела за спиной 120-летнюю историю виноделия, в 1990-е годы была организована винодельня Villa Canestrari, чтущая традицию многих поколений. Хозяйство расположено в долине Илласи, в холмистой местности к востоку от Вероны. Отличительная особенность местности - сочетание двух типов почв: известняковые почвы в регионе Вальполичелла, где изготавливают одноименные красные вина, соседствуют с вулканическими почвами в регионе Соаве, где производят одноименные белые вина. Хозяйство владеет примерно 20 га виноградников, разбитых на многие участки, на которых в основном выращивают такие сорта винограда, как Корвина, Корвиноне, Рондинелла и Молинара для производства красных вин, а также Треббиано и Гарганега для производства белых.
Весь виноград собирают вручную, но в разное время. Сбор начинают с винограда, который используют для производства знаменитых высококачественных красных вин Амароне, для чего используют технику "заизюмливания" винограда. Для производства этих вин отбирают наиболее свободно растущие грозди и оставляют виноград подсыхать в небольших открытых контейнерах в специальных помещениях с тщательно поддерживаемыми условииями температуры и влажности на протяжении 100-120 дней и только потом прессуют. Такой виноград отличается очень высоким содержанием сахара. При полной ферментации из него получают сухие вина типа Амароне, а при ранней остановке ферментации - более сладкий вариант Речото. Заметим, что эта техника производства вина вошла в обиход еще до древних римлян, в эпоху этрусков. После отжима сока остатки виноградного жмыха используются для вторичной ферментации при изготовлении более дешёвого и менее насыщенного вина Рипассо. Красные вина после ферментации выдерживают в дубовых бочках и барриках в старинных подвалах винодельни. Там же выдерживают и некоторые белые вина.
Почти все без исключения вина винодельни в разное время получали высшие оценки критиков и высшие награды на итальянских и международных конкурсах. При винодельне открыт музей вина, где представлены исторические документы и инструменты 19 и 20 века.