Терруар и терруарное вино
Наверняка, вы слышали эти термины, особенно если были на винном заводе или крупной дегустации. Но не все знают, что же такое «терруар», хотя и догадываются. Пора расставить все точки на «и».
Само слово «терруар» произошло от латинского «terra» и означает «земля», «почва». Конечно, дословный перевод хоть и намекает на истинное значение слова, но полной картины не дает. Так что двигаемся в познании терруара дальше.
Есть очень лаконичное определение терруара, которое дал один винный эксперт из Америки, Хью Джонсон:
Терруар — это среда происхождения.
Это уже максимально близко к истине. Но все же предлагаем несколько углубиться в понятие.
К слову, отметим, что термин этот придумали французы, а англичане, тем временем, считали, что это не более, чем маркетинговый ход, что французы решили прибавить своим винам важности и загадочности. Но, на самом деле, «терруар» — это полезный термин, который позволяет описать одновременно все местные факторы, которые влияют на букет, вкус и потенциал выдержки вина.
Что включает в себя понятие «терруар»:
1. Почва, на которой растет виноградник. Здесь важны все характеристики: тип и состав почвы, количество, толщина и уровни слоев, содержание питательных веществ, как она впитывает влагу, прогревается, отражает солнечный свет и так далее.
2. Климат. Здесь учитываются средние и максимально низкие-максимально высокие значения температуры. Сюда же входит влажность, осадки, туманы, солнечные дни.
3. Расположение виноградника. Это, думается, понятно: то, где находится виноградник, что его окружает. Море или горы, высота над уровнем моря тоже учитывается. На южном или западном склоне растет виноградник. Есть ли рядом лес или водоемы. Ну, вы поняли уже, о чем речь.
Можно сказать, но уже не с такой уверенностью, что в понятие терруар входят и действия винодела, проще говоря, традиции и методы производства вина, принятые в этой местности.
Перейдем теперь к терруарным винам. Теперь о них проще говорить, когда выяснили, что же такое «терруар». Так вот, терруарные вина — это такие вина, в букете которых явно различаются черты, свойственные винам с этой территории, этого терруара. В большинстве случаев такие вина являются контролируемыми по происхождению. За исключением, например, гаражных вин, которые также могут являться терруарными.
Когда говорят о терруарных винах и терруарах, подразумевают небольшие территории, часто даже об отдельных виноградниках.
Ну, и, конечно, не все в вине определяется терруаром. Вину еще предстоит пройти долгий путь брожения, ферментации, выдержки. Но терруар — это, несомненно, то, что немало влияет на итоговый вкус и аромат вина.
Купить лучшие вина вы всегда можете в магазине WineStreet.
