Производство игристых вин
Существует огромное разнообразие вин и способов его производства. Предоставляем вам первую часть из серии статей о производстве этого напитка.
Во Франции, регион Эльзас, производят вина преимущественно из сорта винограда Пино Гри, Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Блан и Пино Нуар. Компания Марин Экспресс, один из крупнейших дистрибьюторов алкоголя, с которым мы сотрудничаем, постоянно совершенствуется и развивается. Приезжая в разные уголки мира, они ищут лучшие вина, которые могут предложить потребителям. В этот раз они взяли нас с собой именно в Эльзас, чтобы мы могли познакомиться с новыми, еще не завезенными к нам экземплярам, а также узнать о производстве уже существующих на наших полках.
Огромное разнообразие вин, которые Марин Экспресс привозит в Россию, выбраны из еще большего количества алкоголя. Они проходят строгий отбор, чтобы люди нашей страны могли порадовать себя лучшими образцами. Как сказал основатель компании, Андрей Кузьмин: «Жизнь без вина – болезнь», а потому сегодня, в этой статье, мы отправимся по пути одного из ведущих производителей вин Эльзасского региона – Вольберже.
Игристое вино
Креманы – игристые вина из Франции. Благодаря тому, что они слабогазированные, напитки обладают кремовым и сливочным вкусом. Такими винами гордиться регион Эльзас, они категория номер один в создании игристых вин, после, конечно же, шампанского. Компания Вольберже – это высокотехнологичное производство, о котором мы расскажем подробнее.
Креманы здесь производятся традиционным способом – самый дорогой вариант, но вместе с тем позволяющий получить игристые вина наивысшего качества. Главное отличие в том, что вина проходят двойную ферментацию, причем вторичная проходит уже в бутылках. К примеру, в резервуарном методе, этот процесс проходит в огромном чане. Из-за этого соприкосновение вина с осадком минимальное, что позволяет делать напитки более простыми и легкими на вкус. Сложные и благородные вина таким способом не получить.
Начнем с удаления осадка в игристых винах Вольберже. Раньше их переворачивали вручную, благодаря чему осадок постепенно оказывался у горлышка бутылки, чтобы затем аккуратно избавится от него (Ремюаж). Это делалось для того, чтобы мы получали прозрачный и красивый напиток. Теперь это процесс осуществляется с помощью жиропалетов. Благодаря этим огромным железным контейнерам, всего за несколько дней большое количество вин можно подготовить к следующему этапу – Дегоржаж.
Когда с помощью жиропалетов осадок оказывается в горлышке бутылки, возникает вопрос, как избавиться от него, не потеряв добрую часть напитка? Во время дегоржажа, вина опускают в охлаждающий раствор (-25С). После того, как горлышко бутылки замерзает, можно с легкостью избавиться от ненужной составляющей будущего вина.
Осуществляется это опять же автоматически. Вина изначально закупоривают железной пивной пробкой. Попадая по конвейеру в специальную камеру, бутылку открывают, а замороженный осадок вылетает сам. Тем не менее, напиток теряет небольшую часть жидкости, поэтому в следующем аппарате в бутылки заливают раствор вина с добавлением сахара. Дело в том, что изначально эти вина абсолютно сухие (натюр брют), поэтому именно на этом этапе уже определяется содержание сахара в нем. Будет это экстра брют или быть может брют? Аппарат автоматически определяет, сколько раствора нужно добавить в вино, чтобы он был нужного стиля.
Затем вина уже закупоривают всеми знакомой нам древесной пробкой, наклеивают этикетку и отправляют к потребителю.
В следующей статье мы расскажем о производстве тихих вин в этом замечательном регионе.
