Что такое просекко

Просекко — это итальянское игристое вино, которое сегодня уверенно конкурирует с шампанским по популярности во всем мире. Оно обладает лёгким, фруктовым вкусом, отличается демократичной ценой и универсальностью: просекко подают как на торжественных мероприятиях, так и в повседневной обстановке. Но при всей внешней похожести с шампанским, это два принципиально разных напитка — как по происхождению, так и по технологии производства.

Просекко производят в Италии, в северо-восточных регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Основной сорт винограда, используемый для его создания, называется глера. До 2009 года этот сорт также назывался "просекко", но был переименован, чтобы защитить наименование происхождения вина. Теперь "просекко" — это строго контролируемое название региона, аналогичное статусу шампанского во Франции.

Как делают просекко

Главное технологическое отличие просекко от шампанского — способ производства. Если шампанское изготавливают традиционным методом с вторичным брожением в бутылке, то для просекко используется метод Шарма (или Шарма-Мартинотти).

Метод Шарма

Вторичное брожение — процесс, который отвечает за появление пузырьков в игристом вине — в случае просекко проходит не в бутылке, а в герметичных стальных автоклавах. Это позволяет добиться более лёгкой, фруктовой ароматической палитры, характерной для просекко, и сократить стоимость производства.

Метод Шарма занимает меньше времени (порядка 30 дней), не требует ручной работы и позволяет сохранить свежесть первичных фруктовых ароматов. В результате получается вино с мягким вкусом, в котором преобладают ноты зелёного яблока, груши, белых цветов и цитрусов.

Отличие от шампанского

Шампанское производят методом традиционного брожения в бутылке (méthode traditionnelle), что предполагает более долгий и затратный процесс, включающий выдержку на осадке не менее 15 месяцев. Этот метод придаёт напитку более сложный вкус с тонами тостов, орехов и бриоши.

В просекко, напротив, акцент сделан на свежесть, лёгкость и фруктовость. Именно поэтому оно идеально подходит для аперитивов, лёгких закусок и летних вечеров.

Виды просекко

Просекко — это не однотипное вино. Оно делится на несколько категорий в зависимости от степени игристости и содержания сахара. Знание этих отличий помогает подобрать напиток под конкретный вкус и ситуацию.

По степени игристости

• Spumante (спуманте) — полноигристое вино с высоким уровнем газации. Это самая популярная и распространённая категория, которую чаще всего и называют просто «просекко».
• Frizzante (фриззанте) — слабо игристое вино с менее выраженными пузырьками. Такое просекко легче и мягче, часто продаётся с винтовой пробкой или шнуровкой.
• Tranquillo (тихое) — редкий вид просекко без газации. Встречается гораздо реже и используется в основном в местном потреблении в Италии.

По содержанию сахара

Как и другие игристые вина, просекко классифицируют по уровню остаточного сахара:

• Brut — до 12 г/л сахара. Самый сухой и универсальный стиль.
• Extra Dry — от 12 до 17 г/л. Чуть более мягкий и округлый, один из самых популярных в Италии.
• Dry — от 17 до 32 г/л. Несмотря на название, это наиболее сладкий стиль среди основных категорий просекко.

Эти различия стоит учитывать при выборе: brut хорошо сочетается с морепродуктами, extra dry — с фруктами и лёгкими закусками, dry — с десертами и азиатской кухней.

Просекко и шампанское: в чём разница

Просекко и шампанское часто воспринимаются как взаимозаменяемые напитки: оба игристые, подаются охлаждёнными, используются на праздниках. Однако между ними есть принципиальные отличия, и они касаются не только географии, но и вкуса, технологии, стиля и даже имиджа.

Происхождение и виноград

Шампанское может производиться только во французском регионе Шампань и только из разрешённых сортов винограда: шардоне, пино нуар и пино менье.

Просекко производится в Италии, в регионах Венето и Фриули, и почти всегда из сорта винограда глера. Иногда допускается добавление до 15% других местных сортов, но основа остаётся неизменной.

Метод производства

Шампанское — результат сложной технологии с выдержкой в бутылке, где вторичное брожение происходит медленно, придавая вину сложность и глубину вкуса.

Просекко производят методом Шарма — вторичное брожение проходит в автоклаве, и это делает вино более свежим, лёгким и доступным по цене.

Вкус, аромат и стиль

Шампанское обладает яркой кислотностью, часто выраженными тостовыми, ореховыми, минеральными и кремовыми нотами. Это сложный и многослойный напиток.

Просекко — фруктовое, ароматное, с доминирующими нотами зелёного яблока, белых цветов, груши и цитрусов. Оно мягче, легче и менее кислое.

Цена и восприятие

Шампанское позиционируется как престижный продукт, премиальный напиток. Просекко — более демократичный, повседневный вариант, хотя среди DOCG-зон также есть образцы премиального уровня.

Сравнение просекко и шампанского

Критерий	Просекко	Шампанское
Страна происхождения	Италия (Венето, Фриули)	Франция (Шампань)
Основной сорт винограда	Глера	Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье
Метод производства	Метод Шарма (в автоклаве)	Традиционный (во флаконе)
Вторичное брожение	В стальных резервуарах	В бутылке
Характер вкуса	Фруктовый, лёгкий, ароматный	Минеральный, сливочный, сложный
Кислотность	Ниже	Выше
Уровень игристости	Мягкая, широкая	Тонкая, устойчивая
Ценовой диапазон	Средний, доступный	Средний и высокий
Стили подачи	Аперитив, вечеринки	Церемонии, изысканные случаи

Как пить просекко правильно

Чтобы получить максимум удовольствия от просекко, важно не только выбрать хорошее вино, но и правильно его подать. Этот напиток выигрывает от свежести, лёгкости и тонкости пузырьков, которые легко потерять при нарушении простых правил.

Температура подачи

Идеальная температура для просекко — 6–8 °C. Это немного прохладнее, чем для белого вина, но не настолько холодно, чтобы подавить аромат. Перегрев делает вкус плоским, а переохлаждение глушит фруктовые ноты.

Лучше всего охладить бутылку за 2–3 часа в холодильнике или за 20–30 минут в ведёрке со льдом.

Посуда: какие бокалы использовать

Для просекко подойдут узкие бокалы — флейты или тюльпаны. Они помогают сохранить пузырьки и направляют аромат к носу. Широкие бокалы не подходят: аромат быстро улетучивается, а текстура теряет выразительность.

С чем сочетается просекко

Просекко отлично подходит в качестве аперитива, а также хорошо сочетается с:

• лёгкими закусками
• морепродуктами (особенно креветками, устрицами, кальмарами)
• салатами и белыми сырами
• фруктами и ягодами
• лёгкими десертами

Более сладкие стили (dry, demi-sec) подойдут к фруктовым тартам, сырникам и азиатской кухне. Сухие (brut, extra dry) — к рыбе и морепродуктам, свежим овощам и белому мясу.

Как выбрать хорошее просекко

На полке магазина просекко может выглядеть одинаково — сверкающие бутылки, итальянские названия, лаконичные этикетки. Но за ними скрываются разные уровни качества, вкуса и происхождения. Чтобы не ошибиться, важно ориентироваться в обозначениях и понимать, на что обращать внимание при покупке.

Что смотреть на этикетке

DOC и DOCG — это ключевые знаки качества.

• Prosecco DOC — базовая категория. Производится в широкой зоне, охватывающей Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Здесь много достойных вин, особенно в категории brut и extra dry.
• Prosecco Superiore DOCG — более высокая категория, с жёстким контролем качества и происхождения. Производится только в зонах Conegliano и Valdobbiadene. Такие вина чаще имеют более утончённый вкус и сложный аромат.

Также стоит обратить внимание на:

• Millesimato — обозначает, что вино изготовлено из винограда одного урожайного года.
• Тип: Spumante / Frizzante / Tranquillo — указывает на степень игристости.
• Содержание сахара: brut, extra dry, dry — всегда стоит уточнить, особенно при выборе вина к еде.

Советы сомелье

• Выбирайте вина от известных производителей или из зон DOCG.
• Проверьте год урожая: свежесть имеет значение — просекко лучше пить в течение 1–2 лет после розлива.
• Не гонитесь за высокой ценой: многие отличные образцы находятся в среднем ценовом сегменте.
• Для начала знакомства лучше выбрать стиль extra dry — он наиболее сбалансирован по вкусу и универсален в сочетаниях.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Чем отличается просекко от шампанского?

Главное отличие — в методе производства. Шампанское создаётся методом вторичного брожения в бутылке, просекко — в автоклаве (метод Шарма). Также они производятся в разных странах и из разных сортов винограда: шампанское — из шардоне, пино нуар и пино менье, просекко — из глеры.

В чём разница между brut, extra dry и dry?

Разница — в содержании остаточного сахара:

• Brut — до 12 г/л, самое сухое.
• Extra Dry — 12–17 г/л, слегка мягче.
• Dry — 17–32 г/л, на вкус уже заметно сладкое.

Интересно, что «Dry» — не самое сухое, несмотря на название.

Бывает ли просекко розовым?

Да. С 2020 года официально разрешено производить розовое просекко (Prosecco Rosé DOC) — с добавлением винограда пино нуар. Такие вина мягкие, ягодные, с нежной перламутровой пеной.

Можно ли пить просекко каждый день?

Если это качественное вино, в умеренном количестве — да. Оно легко пьётся, не перегружает рецепторы и хорошо подходит как к обеду, так и к аперитиву.

Сколько хранится открытая бутылка просекко?

После открытия бутылка сохраняет вкус и пузырьки около 1–2 суток при хранении в холодильнике с вакуумной пробкой или специальной крышкой. Лучше всего допить вино в тот же день.

Просекко — это гораздо больше, чем просто модное игристое вино. Это выражение итальянского стиля жизни: лёгкость, доступность, фруктовость и универсальность. Оно отличается от шампанского не только ценой, но и характером — более ярким, открытым и демократичным.

Зная, из чего делают просекко, как его производят, какие бывают виды и как его правильно подавать, вы сможете осознанно выбирать напиток под настроение, еду и повод. А сравнение с шампанским поможет понять, когда уместен каждый из этих напитков.

Просекко подойдёт тем, кто ценит свежесть, лёгкость, аромат и неформальный подход. Это вино — идеальный спутник летнего вечера, аперитива перед ужином или лёгкой дружеской встречи.