Что такое просекко
Просекко — это итальянское игристое вино, которое сегодня уверенно конкурирует с шампанским по популярности во всем мире. Оно обладает лёгким, фруктовым вкусом, отличается демократичной ценой и универсальностью: просекко подают как на торжественных мероприятиях, так и в повседневной обстановке. Но при всей внешней похожести с шампанским, это два принципиально разных напитка — как по происхождению, так и по технологии производства.
Просекко производят в Италии, в северо-восточных регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Основной сорт винограда, используемый для его создания, называется глера. До 2009 года этот сорт также назывался "просекко", но был переименован, чтобы защитить наименование происхождения вина. Теперь "просекко" — это строго контролируемое название региона, аналогичное статусу шампанского во Франции.
Как делают просекко
Главное технологическое отличие просекко от шампанского — способ производства. Если шампанское изготавливают традиционным методом с вторичным брожением в бутылке, то для просекко используется метод Шарма (или Шарма-Мартинотти).
Метод Шарма
Вторичное брожение — процесс, который отвечает за появление пузырьков в игристом вине — в случае просекко проходит не в бутылке, а в герметичных стальных автоклавах. Это позволяет добиться более лёгкой, фруктовой ароматической палитры, характерной для просекко, и сократить стоимость производства.
Метод Шарма занимает меньше времени (порядка 30 дней), не требует ручной работы и позволяет сохранить свежесть первичных фруктовых ароматов. В результате получается вино с мягким вкусом, в котором преобладают ноты зелёного яблока, груши, белых цветов и цитрусов.
Отличие от шампанского
Шампанское производят методом традиционного брожения в бутылке (méthode traditionnelle), что предполагает более долгий и затратный процесс, включающий выдержку на осадке не менее 15 месяцев. Этот метод придаёт напитку более сложный вкус с тонами тостов, орехов и бриоши.
В просекко, напротив, акцент сделан на свежесть, лёгкость и фруктовость. Именно поэтому оно идеально подходит для аперитивов, лёгких закусок и летних вечеров.
Виды просекко
Просекко — это не однотипное вино. Оно делится на несколько категорий в зависимости от степени игристости и содержания сахара. Знание этих отличий помогает подобрать напиток под конкретный вкус и ситуацию.
По степени игристости
- Spumante (спуманте) — полноигристое вино с высоким уровнем газации. Это самая популярная и распространённая категория, которую чаще всего и называют просто «просекко».
- Frizzante (фриззанте) — слабо игристое вино с менее выраженными пузырьками. Такое просекко легче и мягче, часто продаётся с винтовой пробкой или шнуровкой.
- Tranquillo (тихое) — редкий вид просекко без газации. Встречается гораздо реже и используется в основном в местном потреблении в Италии.
По содержанию сахара
Как и другие игристые вина, просекко классифицируют по уровню остаточного сахара:
- Brut — до 12 г/л сахара. Самый сухой и универсальный стиль.
- Extra Dry — от 12 до 17 г/л. Чуть более мягкий и округлый, один из самых популярных в Италии.
- Dry — от 17 до 32 г/л. Несмотря на название, это наиболее сладкий стиль среди основных категорий просекко.
Эти различия стоит учитывать при выборе: brut хорошо сочетается с морепродуктами, extra dry — с фруктами и лёгкими закусками, dry — с десертами и азиатской кухней.
Просекко и шампанское: в чём разница
Просекко и шампанское часто воспринимаются как взаимозаменяемые напитки: оба игристые, подаются охлаждёнными, используются на праздниках. Однако между ними есть принципиальные отличия, и они касаются не только географии, но и вкуса, технологии, стиля и даже имиджа.
Происхождение и виноград
Шампанское может производиться только во французском регионе Шампань и только из разрешённых сортов винограда: шардоне, пино нуар и пино менье.
Просекко производится в Италии, в регионах Венето и Фриули, и почти всегда из сорта винограда глера. Иногда допускается добавление до 15% других местных сортов, но основа остаётся неизменной.
Метод производства
Шампанское — результат сложной технологии с выдержкой в бутылке, где вторичное брожение происходит медленно, придавая вину сложность и глубину вкуса.
Просекко производят методом Шарма — вторичное брожение проходит в автоклаве, и это делает вино более свежим, лёгким и доступным по цене.
Вкус, аромат и стиль
Шампанское обладает яркой кислотностью, часто выраженными тостовыми, ореховыми, минеральными и кремовыми нотами. Это сложный и многослойный напиток.
Просекко — фруктовое, ароматное, с доминирующими нотами зелёного яблока, белых цветов, груши и цитрусов. Оно мягче, легче и менее кислое.
Цена и восприятие
Шампанское позиционируется как престижный продукт, премиальный напиток. Просекко — более демократичный, повседневный вариант, хотя среди DOCG-зон также есть образцы премиального уровня.
Сравнение просекко и шампанского
| Критерий | Просекко | Шампанское |
|---|---|---|
| Страна происхождения | Италия (Венето, Фриули) | Франция (Шампань) |
| Основной сорт винограда | Глера | Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье |
| Метод производства | Метод Шарма (в автоклаве) | Традиционный (во флаконе) |
| Вторичное брожение | В стальных резервуарах | В бутылке |
| Характер вкуса | Фруктовый, лёгкий, ароматный | Минеральный, сливочный, сложный |
| Кислотность | Ниже | Выше |
| Уровень игристости | Мягкая, широкая | Тонкая, устойчивая |
| Ценовой диапазон | Средний, доступный | Средний и высокий |
| Стили подачи | Аперитив, вечеринки | Церемонии, изысканные случаи |
Как пить просекко правильно
Чтобы получить максимум удовольствия от просекко, важно не только выбрать хорошее вино, но и правильно его подать. Этот напиток выигрывает от свежести, лёгкости и тонкости пузырьков, которые легко потерять при нарушении простых правил.
Температура подачи
Идеальная температура для просекко — 6–8 °C. Это немного прохладнее, чем для белого вина, но не настолько холодно, чтобы подавить аромат. Перегрев делает вкус плоским, а переохлаждение глушит фруктовые ноты.
Лучше всего охладить бутылку за 2–3 часа в холодильнике или за 20–30 минут в ведёрке со льдом.
Посуда: какие бокалы использовать
Для просекко подойдут узкие бокалы — флейты или тюльпаны. Они помогают сохранить пузырьки и направляют аромат к носу. Широкие бокалы не подходят: аромат быстро улетучивается, а текстура теряет выразительность.
С чем сочетается просекко
Просекко отлично подходит в качестве аперитива, а также хорошо сочетается с:
- лёгкими закусками
- морепродуктами (особенно креветками, устрицами, кальмарами)
- салатами и белыми сырами
- фруктами и ягодами
- лёгкими десертами
Более сладкие стили (dry, demi-sec) подойдут к фруктовым тартам, сырникам и азиатской кухне. Сухие (brut, extra dry) — к рыбе и морепродуктам, свежим овощам и белому мясу.
Как выбрать хорошее просекко
На полке магазина просекко может выглядеть одинаково — сверкающие бутылки, итальянские названия, лаконичные этикетки. Но за ними скрываются разные уровни качества, вкуса и происхождения. Чтобы не ошибиться, важно ориентироваться в обозначениях и понимать, на что обращать внимание при покупке.
Что смотреть на этикетке
DOC и DOCG — это ключевые знаки качества.
- Prosecco DOC — базовая категория. Производится в широкой зоне, охватывающей Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Здесь много достойных вин, особенно в категории brut и extra dry.
- Prosecco Superiore DOCG — более высокая категория, с жёстким контролем качества и происхождения. Производится только в зонах Conegliano и Valdobbiadene. Такие вина чаще имеют более утончённый вкус и сложный аромат.
Также стоит обратить внимание на:
- Millesimato — обозначает, что вино изготовлено из винограда одного урожайного года.
- Тип: Spumante / Frizzante / Tranquillo — указывает на степень игристости.
- Содержание сахара: brut, extra dry, dry — всегда стоит уточнить, особенно при выборе вина к еде.
Советы сомелье
- Выбирайте вина от известных производителей или из зон DOCG.
- Проверьте год урожая: свежесть имеет значение — просекко лучше пить в течение 1–2 лет после розлива.
- Не гонитесь за высокой ценой: многие отличные образцы находятся в среднем ценовом сегменте.
- Для начала знакомства лучше выбрать стиль extra dry — он наиболее сбалансирован по вкусу и универсален в сочетаниях.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Чем отличается просекко от шампанского?
Главное отличие — в методе производства. Шампанское создаётся методом вторичного брожения в бутылке, просекко — в автоклаве (метод Шарма). Также они производятся в разных странах и из разных сортов винограда: шампанское — из шардоне, пино нуар и пино менье, просекко — из глеры.
В чём разница между brut, extra dry и dry?
Разница — в содержании остаточного сахара:
- Brut — до 12 г/л, самое сухое.
- Extra Dry — 12–17 г/л, слегка мягче.
- Dry — 17–32 г/л, на вкус уже заметно сладкое.
Интересно, что «Dry» — не самое сухое, несмотря на название.
Бывает ли просекко розовым?
Да. С 2020 года официально разрешено производить розовое просекко (Prosecco Rosé DOC) — с добавлением винограда пино нуар. Такие вина мягкие, ягодные, с нежной перламутровой пеной.
Можно ли пить просекко каждый день?
Если это качественное вино, в умеренном количестве — да. Оно легко пьётся, не перегружает рецепторы и хорошо подходит как к обеду, так и к аперитиву.
Сколько хранится открытая бутылка просекко?
После открытия бутылка сохраняет вкус и пузырьки около 1–2 суток при хранении в холодильнике с вакуумной пробкой или специальной крышкой. Лучше всего допить вино в тот же день.
Просекко — это гораздо больше, чем просто модное игристое вино. Это выражение итальянского стиля жизни: лёгкость, доступность, фруктовость и универсальность. Оно отличается от шампанского не только ценой, но и характером — более ярким, открытым и демократичным.
Зная, из чего делают просекко, как его производят, какие бывают виды и как его правильно подавать, вы сможете осознанно выбирать напиток под настроение, еду и повод. А сравнение с шампанским поможет понять, когда уместен каждый из этих напитков.
Просекко подойдёт тем, кто ценит свежесть, лёгкость, аромат и неформальный подход. Это вино — идеальный спутник летнего вечера, аперитива перед ужином или лёгкой дружеской встречи.
