Рокфор или Вино с плесенью?

Первую чашу мы пьем для утоления жажды, вторую — для увеселения, третью — для наслаждения, а четвертую — для сумасшествия. (Луций Апулей)

Данный напиток относят к разряду изысканных и утонченных и нередко сравнивают с благородными сырами...этакий Рокфор в мире вин.

Херес, или Шерри (англ. Sherry, исп. Xeres) — одно из благородных крепленых вин Испании, которое контролируется по своему происхождению торговой маркой. Изготавливается только из белого винограда таких сортов как:

• Паломино;
• Москатель;
• Педро Хименес.

Географической точкой происхождения хереса является автономное сообщество Андалусия.

Важно! Довольно часто это вино путают с Cherry (англ.) — вишневой наливкой.

Чем же так знаменит этот напиток? Настоящий херес изготавливается на небольшом участке земли, который нередко называют «магическим треугольником», вершины которого составляют города Санлукар-де-Баррамеда, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Херес-де-ла-Фронттера.

Основы производства

95% площадей территорий городов составляют виноградные плантации, чему хорошо способствует климат: меловые почвы, жаркое солнце и влажные атлантические ветра. Для «истинного» хереса виноград необходимо собирать в конце сентября. Именно в этот период он по-настоящему пропитывается солнцем и окончательно вызревает. Затем виноград раскладывают на солнце на соломенные маты и выдерживают до двух недель. После, его пересыпают необходимым количеством гипса, он выжимается и образуется сусло (сок).

Для дальнейшего производства хереса сок разливают в дубовые бочки или резервуары из нержавеющей стали. Интенсивное брожение хереса происходит еще в течение 5-6 месяцев.

Дрожжи для хереса?

На определенном этапе брожения (обычно это происходит в январе) бочки вскрывают. На поверхности вина мы можем увидеть плесень или так называемые дрожжевые бактерии, которые как раз и задают весь шарм хересу. Затем в резервуары добавляют винный спирт, и вино готовится к следующему этапу в производстве.

Технология «солера»

Солера — система заключительного производства и хранения вин различных лет урожая. Она представляет собой несколько ярусов дубовых бочек, выложенных в горизонтальном положении. Каждый ярус имеет свою определенную функцию.

Иерархия вин следующая: на самом верхнем уровне находится очень молодое вино, затем ниже — чуть постарше и так до нижнего яруса, где находится самое выдержанное, готовое к разливу. Разливаются хересы в бутылки строго из нижних ярусов и только в объеме 1/3. Затем в эти бочки доливается вино из второго ряда, во второй ряд — из третьего, и в самый верхний заливается молодое вино последнего урожая.

Срок выдержки хереса — восемь лет, минимальный — два года.

Данная технология уникальна в своем роде, что придает хересу особенную изысканность.

Интересно! На бутылке дата урожая не указывается, так как при производстве хереса используется виноград, который был собран в разные годы.

Основные виды хереса

Благодаря «системе солера» нет вина урожая конкретного года, поэтому существует большое количество видов хереса. Но самыми популярными являются следующие:

— Fino. Изготавливается только из сорта винограда Palomino, выращенного на меловой почве. При помощи дрожжевой пленки Flor происходит препятствие взаимодействия напитка с кислородом и тогда вино получается с тонким, пикантным яблочным, миндальным ароматом. Относится к легким сухим винам с золотистым цветом. Оптимальное содержание спирта от 14,5 до 16-18%.

— Manzanilla. Самый сухой по содержанию сахара херес, пользующийся особой популярностью. Вино производится исключительно в одном из «городов-треугольников» Санлукар-де-Баррамеда. Это объясняется тем, что он находится вблизи Средиземного моря и благоприятный микроклимат способствует активному размножению Flor, образующую густую дрожжевую пленку. Вкус этого хереса несравним ни с чем.

— Pale Cream. Фино (Fino) в своем классическом виде. Состоит из сухого хереса и подсластителей: Педро Хименес или Москатель.

— Amontillado. Фино (Fino), потерявшее дрожжевую пленку и продолжающее дозревать, окисляясь при этом воздухом. Херес Амонтильядо относится к сухим мягким винам с янтарным цветом и ароматом лесных орехов. Содержание спирта от 16,5 до 18%.

— Palo Cortado. Редкий вид хереса, переходного типа. Процесс изготовления захватывает технологии Фино (Fino) и Амонтилладо (Amontillado). Поэтому по содержанию алкоголя и цвету он напоминает Oloroso, а по аромату Amontillado.

— Oloroso. Херес (с исп. «душистый»), не образовавший дрожжевую пленку Flor. Может быть как сухим, так и полусухим и сладким, в зависимости от технологии приготовления. Имеет темный цвет, нежели Фино (Fino). Содержание спирта от 16% и выше.

— Pedro Ximenes. Самый сладкий вид напитка. Производится из одноименного заизюмленного винограда. Срок выдержки в солере составляет до 30 и более лет. В течение этого времени он приобретает почти черный цвет, сильный аромат и очень густую консистенцию. Отлично подойдет для приготовления коктейлей на его основе.

Важно! Приготовить херес в домашних условия практически невозможно!

Большой ассортимент хереса от компании «WineStreet»

Все еще думаете, где купить херес? Связавшись с нашими операторами, вы можете получить детальную консультацию обо всех видах алкогольной продукции.

Только у нас клиенты обслуживаются по высшему уровню:

• Экспресс-доставка в течение 2-х часов!
• Весь товар сертифицирован!
• Оплата при получении товара!

Мы поможем выбрать только лучший херес. Выбирать вам!